全麦法棍

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__Bobo__ 亲子烘焙组
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家庭烘焙，不是每个家庭都配备蒸汽烤箱，所以法棍要想有美丽的涨纹，在中间挤点黄油，就能很漂亮，而且没有那么干巴，颜色也金黄。

全麦法棍的用料

老面 100克 欧包粉 250克
全麦粉 100克 麦芽精 1克
盐 3克 糖浆 20克
酵母 3克 水 210克

全麦法棍的做法

全麦法棍的做法图解1

步骤1

准备食材，天然酵种也取出回室温
全麦法棍的做法图解2

步骤2

将麦芽精用水融化，加入水，糖浆，天然酵种撕小块。
全麦法棍的做法图解3

步骤3

加入面粉
全麦法棍的做法图解4

步骤4

揉成无干粉，加入酵母，放冰箱冷藏30分钟
全麦法棍的做法图解5

步骤5

用2档揉出稍微有点筋膜状态，加入盐，高速搅拌
全麦法棍的做法图解6

步骤6

取出揉圆，放到发酵盘，发酵箱28度，75湿度。
全麦法棍的做法图解7

步骤7

30分钟后取出三折后，揉圆放到发酵盘，发酵30分钟
全麦法棍的做法图解8

步骤8

发酵好状态
全麦法棍的做法图解9

步骤9

排气，分割200克一个
全麦法棍的做法图解10

步骤10

卷成卷，捏紧收口
全麦法棍的做法图解11

步骤11

放到发酵盘，醒发20分钟
全麦法棍的做法图解12

步骤12

取出排气，擀成长条，大约25厘米，卷成长棍形，捏紧收口。
全麦法棍的做法图解13

步骤13

用发酵布分隔开
全麦法棍的做法图解14

步骤14

放发酵箱30度，75湿度，发酵至两倍大，大约40—50分钟
全麦法棍的做法图解15

步骤15

割口
全麦法棍的做法图解16

步骤16

挤上融化的黄油，如果能喷蒸汽可以不放黄油
全麦法棍的做法图解17

步骤17

烤箱提前预热，220度放到中层，烤制22分钟
全麦法棍的做法图解18

步骤18

开口很漂亮，外皮也很脆。

全麦法棍的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-10-08

©本菜谱的做法由 __Bobo__ 亲子烘焙组 编写，未经授权不得转载

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