菠萝奶酥面包

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马小厨77
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命运如此眷顾我让我得到了《吴宝春的面包秘笈》，真是如获至宝。烘焙的道路一路走来总是充满了惊喜。吴宝春大师的书就像初春小雨一样滋润，就像夏日里的冰镇西瓜一样解渴，就像深秋的天空一样晴朗，更像冬日暖阳一样温暖。总之就是及时雨宋江。恰当的时候做恰当的事，用样也适合烘焙。生活爱我我爱生活，面包万岁，烘焙万岁，明天万岁。

菠萝奶酥面包的用料

中种: 面包粉 260g
糖 10g 芝士酸奶（水30） 140g
酵母 3.5g 蛋黄 25g
主面团: 面包粉 110g
黄油 25g 糖 65g
盐 3.5g 玉米油 20g
芝士酸奶 100g 菠萝皮:
奶粉 5g 糖 25g
全蛋液 15g 黄油 30g
低粉 50g 奶酥馅:
奶粉 40g 糖 15g
全蛋液 16g 黄油 30g

菠萝奶酥面包的做法

菠萝奶酥面包的做法图解1

步骤1

制作中种面团，面团温度控制在25度，28度发酵120分钟或手指检验面团不回缩。也可以低温发酵12个小时。
菠萝奶酥面包的做法图解2

步骤2

将中种面团分成小块和主面团混合黄油最后加，静置10分钟。
菠萝奶酥面包的做法图解3

步骤3

分割大约16个，28度30分钟中间发酵。
菠萝奶酥面包的做法图解4

步骤4

将菠萝皮15克压平，面团排气压平整后将菠萝皮粘在上面，面团内侧包入15克奶酥馅收口捏紧。
菠萝奶酥面包的做法图解5

步骤5

表面刷蛋黄液，28度60分钟最后发酵。
菠萝奶酥面包的做法图解6

步骤6

烤箱预热上火210度下火180度烤15分钟中间盖锡纸。
菠萝奶酥面包的做法图解7

步骤7

出炉了。

菠萝奶酥面包的烹饪技巧

奶酥馅和菠萝皮是8个面包的量，面团是16个的量。面团40克一个，奶酥馅和菠萝皮分别是15克一个。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-10-09

©本菜谱的做法由 马小厨77 编写，未经授权不得转载

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