数字型蛋白曲奇

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祖国70华诞，把普普通通的曲奇做成数字“70”。将简单的烘焙技法与生活中的热爱之事结合——挖掘出新的玩法和创意～这款曲奇稍不同于其他此类曲奇，用到的鸡蛋只取蛋白而不是蛋黄，口感更有韧性。但因为黄油的量还是蛮多的，所以是在酥的口感之上增添了一定韧度。

蛋白曲奇的用料

无盐黄油 113g 糖粉 63g
蛋白 23g 中筋面粉 150g
奶粉 13g

蛋白曲奇的做法

数字型蛋白曲奇的做法图解1

步骤1

无盐黄油室温软化至手指按上去轻松戳出一个小坑的程度
数字型蛋白曲奇的做法图解2

步骤2

用蛋抽将黄油打至顺滑
数字型蛋白曲奇的做法图解3

步骤3

筛入糖粉搅匀
数字型蛋白曲奇的做法图解4

步骤4

搅到这样整体有些发白、质地轻盈
数字型蛋白曲奇的做法图解5

步骤5

蛋白液分2-3次加入黄油糊中，“Z”字形手法搅匀，每搅匀一次再加入另1/2蛋白液
数字型蛋白曲奇的做法图解6

步骤6

搅成这样的质地
数字型蛋白曲奇的做法图解7

步骤7

分2-3次筛入中筋粉&奶粉
数字型蛋白曲奇的做法图解8

步骤8

每筛一次粉类，每次都压拌到无干粉即可（此时可以预热烤箱，160度）
数字型蛋白曲奇的做法图解9

步骤9

最终是这样的粗砂粒状质地
数字型蛋白曲奇的做法图解10

步骤10

准备一个裱花袋，装入一个6或8齿的裱花嘴
数字型蛋白曲奇的做法图解11

步骤11

装入1/2黄油面糊到裱花袋（分两次装入和挤花，一次性全部装进去的话、手小的女生不好发力挤花）
数字型蛋白曲奇的做法图解12

步骤12

用力连贯且均匀地挤出面糊，按着数字形状挤出即可
数字型蛋白曲奇的做法图解13

步骤13

烤箱调到150度，中层，时间15-18分钟，边缘略焦黄就差不多了
数字型蛋白曲奇的做法图解14

步骤14

烤完后取出晾凉密封保存

蛋白曲奇的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-10-09

©本菜谱的做法由 叽里咕噜小厨娘 编写，未经授权不得转载

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