(自用)戚风 4个烟囱或20个纸杯蛋糕 两个6寸或一个8寸

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Wendy文子
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烤8寸胚的话 鸡蛋用5-6个均可

4个烟囱或20个纸杯蛋糕的用料

蛋黄 6个 白砂糖 15g
凉水或牛奶 60g 玉米油or色拉油 45g
低粉 105g 蛋清 6个
白砂糖 80g

4个烟囱或20个纸杯蛋糕的做法

步骤1

制作蛋黄糊： 1、蛋黄加入白砂糖搅拌至溶解； 2、再加入水搅拌3分钟左右至乳化状态后，再加入油搅拌均匀； 3、加入过筛后的面粉，Z字搅拌至粉末消失基本无颗粒即可。 PS：请勿过度搅拌，以免面糊起筋！

步骤2

制作蛋白霜： 1、加入三分之一的白砂糖，用电动打蛋器打出大泡； 2、再加入三分之一的白砂糖打至很多小泡； 3、最后加入三分之一，打发至8分发左右。 PS：蛋白不可打发的过干！
(自用)戚风 4个烟囱或20个纸杯蛋糕 两个6寸或一个8寸的做法图解3

步骤3

混合蛋白霜和蛋黄糊： 混合之前就可以将烤箱预热至160℃。 1、先将蛋白四分之一加入蛋黄糊翻拌均匀至无蛋白； 2、再加入剩下的蛋白的一半，翻拌均匀至无蛋白； 3、最后加入剩下的蛋白，翻拌均匀至无蛋白。
(自用)戚风 4个烟囱或20个纸杯蛋糕 两个6寸或一个8寸的做法图解4

步骤4

烘烤： 蛋糕糊倒入烤模内，轻震几下送入烤箱，温度转至140℃，温度计实际显示温度150度。(得根据烤箱的脾气控制火候)烤55分钟。 PS：制作得当的蛋糕糊基本震不出来什么大气泡，也没有麻子脸。如果能明显震出来大气泡，那下次就要注意前面的步骤是否哪一步做的不够仔细。
(自用)戚风 4个烟囱或20个纸杯蛋糕 两个6寸或一个8寸的做法图解5

步骤5

出炉： 在厨台上30cm高处自由落体摔两下，然后立刻倒扣在烤网上，放凉再脱模。 PS：摔两下可瞬间将内部热气散失，降低温度，另外气泡会震破，气泡内外气压差变小，才不至于蛋糕凹下回缩。 脱模时，先用脱模工具或小刀沿着蛋糕模内壁划一圈，手一顶就可以了，活底也用工具划一圈就掉了(不沾模除外)。

步骤6

奶油和糖的比例 6寸:400g+30g
(自用)戚风 4个烟囱或20个纸杯蛋糕 两个6寸或一个8寸的做法图解7

步骤7

6个鸡蛋的配方 可以做19-20个纸杯蛋糕 纸杯尺寸50mm*39mm

步骤8

17-18个纸杯蛋糕 至少需要400-420ml淡奶油 30-35g糖。每杯转两圈半最好看。

4个烟囱或20个纸杯蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-10-11

©本菜谱的做法由 Wendy文子 编写，未经授权不得转载

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