自贡鲜锅兔

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一兔三吃之第三道菜：自贡鲜锅兔。 自贡鲜锅兔是本世纪初四川自贡盐帮菜的创新菜，现在越来越为广大的好吃嘴们所喜爱。 鲜锅兔鲜嫩可口，刺激过瘾，食之有酣畅淋漓之感。 但自贡鲜锅兔的做法太过辛辣，即便是土生土长的四川人，也有很多无法接受。我们特地调整了辣椒的用量，使大家既能享受美味，又不至于辣得受不了。 如果你是嗜辣一族，请自行将辣椒加倍，做出来就是一份完完全全的正宗的自贡鲜锅兔。

鲜锅兔的用料

兔肉 600g 青条椒 50g
红小米辣 10g 仔姜 50g
青笋 100g 精盐 6g
酱油 10g 料酒 8g
郫县豆瓣 15g 香辣酱 10g
姜末 15g 蒜末 10g
胡椒粉 少许 红油 15g
花椒油 10g 香菜 5g
鸡蛋清 1个 水淀粉 适量
色拉油 500g

鲜锅兔的做法

自贡鲜锅兔的做法图解1

步骤1

带骨兔肉斩成1.5cm见方的丁，用清水漂去血水，加入精盐（3g）、酱油、蛋清、淀粉拌匀。
自贡鲜锅兔的做法图解2

步骤2

仔姜切丝，青笋切2寸长的粗丝，青条椒和红小米辣切成圈。
自贡鲜锅兔的做法图解3

步骤3

油温6成热时下兔丁滑散。
自贡鲜锅兔的做法图解4

步骤4

兔丁表面发白时捞出沥油。
自贡鲜锅兔的做法图解5

步骤5

锅中留少许油，下豆瓣酱、香辣酱炒出红油，下姜蒜末炒香，加入鲜汤，加入胡椒粉、料酒，下兔丁、青笋条小火烧2分钟。
自贡鲜锅兔的做法图解6

步骤6

加入仔姜丝煮约1分钟，下青红椒圈。
自贡鲜锅兔的做法图解7

步骤7

用水淀粉勾二流芡，放入红油、花椒油，起锅装盘，撒入香菜即可。
自贡鲜锅兔的做法图解8

步骤8

鲜锅兔的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-10-11

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