桂花重阳糕

精品

17.5万浏览 2622 收藏

COUSS探味研究室

＋关注

重阳糕也叫“花糕”，“糕”与“高”同音，吃重阳花糕便有百事俱高寓意，糕上面会放枣，取早早登高、早早高升的吉祥之意。把重阳花糕掰开，分层有孔，松松软软，口感极佳。

桂花重阳糕的用料

粘米粉 200g	糯米粉 200g
水 180g	细糖 100g
红豆沙 500g	桂花适量
红枣、葡萄干等干适量

桂花重阳糕的做法

步骤1

准备好所用的材料。

步骤2

将细糖加入糯米粉和粘米粉中，用刮刀拌匀，再慢慢加入水，搅拌均匀至半干半湿的状态（用手能捏成团，但很容易散开），静置一会让水吸收。

步骤3

静置好后用手尽量将粉搓散开。

步骤4

用较粗的筛网将搓散的粉类过筛，筛粉的过程会比较慢，要有一定耐心哈（可以用刮刀或者勺子以按压的手法来筛），过筛好的粉是松散的状态，一定不要再去按压，不然就白过筛了。

步骤5

取一个蒸笼，铺上打湿略拧干的纱布（也可以用其他模具，在壁上涂一层油防粘），将刚过筛好的粉铺一层，适当轻轻刮平。

步骤6

COUSS 卡士CO-730S蒸汽烤箱，选择蒸汽功能，P01自动菜单，将蒸笼放入先蒸约15分钟成型。

步骤7

蒸好后取出，将豆沙馅整理成圆片状铺在上面，再加一层筛好的粉，轻轻刮平，再入蒸汽烤箱，继续蒸制约15分钟

步骤8

根据喜好想蒸多少层，每次加的粉类不要太厚，且每一层都要预蒸好，最后在表面撒上葡萄干、红枣和桂花等干果（喜欢吃的可以多放些）。

步骤9

最后蒸笼再放入蒸汽烤箱，继续蒸制30-40分钟。

步骤10

蒸好后趁热吃，更香软，如果要切成块的话，需要冷却后再脱模切，不然会很粘不成型。

桂花重阳糕的烹饪技巧

1、筛粉的时候要有一定耐心，因为粉是半湿状态，较难过筛，记得要用较粗的网筛。 2、过筛好的粉类是比较松散，就不要再去按压了，加入蒸笼时也要轻轻的操作。 3、可以用蒸笼或者其他适合的容器蒸（要提前做防粘处理），放材料时不用放得太厚，薄薄的一层最易蒸熟了；当需要蒸多层次时，每加一层都要预蒸一下，不然一次性蒸的话，容易蒸不透且需用较长的时间。 4、表面一层的干果可以各自喜好加哈，红枣丝，葡萄干、板票，芝麻等，都可以，这里还加了干的桂花，香味更清新。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-10-11

©本菜谱的做法由 COUSS探味研究室编写，未经授权不得转载

COUSS探味研究室

一起来分享给朋友们看看吧：