芋泥蛋糕卷

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北纬yhz 亲子烘焙组

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芋泥蛋糕卷的用料

芋泥材料：	去皮芋头 300克
淡奶油 60克	白砂糖适量
蛋糕胚材料：	鸡蛋 3个
低筋面粉 40克	玉米油 32克
淡奶油 38克	白砂糖（蛋黄用） 10克
白砂糖（打发蛋白用） 25克	柠檬汁几滴

芋泥蛋糕卷的做法

步骤1

芋头切成薄片，芋头去皮时最好带上手套，防止皮肤发痒。

步骤2

趁热压成泥放入白砂糖，白砂糖的份量根据个人习惯添加就可以。

步骤3

白砂糖，玉米油，淡奶油可以称在同一个容器中，拌到乳化。

步骤4

低筋面粉提前过筛两遍，再筛入淡奶油里。

步骤5

蛋清和蛋黄分开，蛋黄直接放入面糊中，装蛋清的容器要无水，无油，分好把蛋清放冰箱冷藏或者冷冻。

步骤6

蛋清加入几滴柠檬汁，白砂糖分三次加入蛋清中，打到湿性状态就可以了。

步骤7

取三分之一蛋白加入蛋黄糊中，从底部往上翻拌均匀，不要划圈，动作要快要轻，再取三分之一蛋白加入蛋黄糊中，还是翻拌均匀。

步骤8

把拌好的蛋黄糊倒回剩余的蛋白中，从底部往上翻拌均匀，不要划圈，动作要快要轻。

步骤9

烤盘提前垫油纸，方便脱模，把拌好的面糊从高处倒入23*28的烤盘中，表面抹平。

步骤10

轻震两下，震出气泡，烤箱上下火我170℃提起10分钟预热，烘烤温度为170℃，时间为17分钟。

步骤11

烤好的蛋糕胚放晾网上晾至手温，其中一边斜刀修边，抹上芋泥，留2厘米左右的空白。

步骤12

借助擀面杖卷起，用保鲜膜包好，放冰箱冷藏30分钟定型就可以吃了。

芋泥蛋糕卷的烹饪技巧

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创建时间:2019-10-12

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