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青提慕斯
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很早之前在某博上看到了一款青提蛋糕，一下子被它清新的气质吸引了，一直没有动手尝试下，眼看着夏天过去了，好吃的青提要下市了，赶快来试一下。 正好再次尝试下海绵蛋糕的制作(其实我一直失败来着，海绵蛋糕的坎过不去，感觉自己已经做顺了戚风了，应该没有问题了，哈哈)，经过一次失败的琢磨，第二次终于成功了，成品非常松软，配上带点酸味的酸奶慕斯馅和清甜的阳光玫瑰，口感真的很清新，非常值得一试。
青提慕斯的做法
步骤1
海绵蛋糕食材。
步骤2
鸡蛋中一次性倒入细砂糖，将盆子放在热水中搅拌，使其温度达到40度后取出。
步骤3
将在热水中温过的水饴倒入鸡蛋液中，打蛋器高速打发。
步骤4
搅打四分钟左右后，蛋液变白，拎起打蛋器写8，纹路不会立刻消失，换低速继续打发两三分钟，是大气泡消失，蛋糊更细腻。
步骤5
一次性加入过筛的面粉，刮刀切拌至面粉基本看不见。
步骤6
牛奶和黄油提前隔水融化或是微波炉加热，并保持温热约40度不烫手，然后倒入少量面糊搅匀。
步骤7
混合好的混合液倒入之前的面糊中，切拌均匀。
步骤8
面糊会比之前稀一点，但是很有光泽，提前刮刀还能看到如绸缎般飘落。
步骤9
模具提前剪好油纸。
步骤10
将面糊倒入模具中，在振一下，使表面气泡消失。
步骤11
放入预热好160度的烤箱烘烤35分钟。
步骤12
取出蛋糕，从高处落下，防止回缩，然后倒扣晾五分钟，在正面朝上晾凉。
步骤13
放凉后，切出两片1cm左右厚的蛋糕片。
步骤14
用慕斯圈切出需要的大小，备用。
步骤15
吉利丁用冷水提前浸泡，加入牛奶隔热水融化。
步骤16
青提提前清洗好，擦干水分，部分对半切，留一些完整的。
步骤17
酸奶中，加入细砂糖、柠檬皮和柠檬汁搅匀。
步骤18
加入软化的奶酪，搅拌至无颗粒顺滑的溶液。
步骤19
加入吉利丁牛奶溶液，拌匀。
步骤20
淡奶油搅打至刚开始变稠，还没有出现纹路。
步骤21
打发好的淡奶油分两次加入之前的酸奶吉利丁混合液中搅拌均匀。
步骤22
慕斯圈下面垫个盘子，放上蛋糕片，把对切的青提贴着慕斯圈放一圈，挤紧中间不要留空隙。
步骤23
放入和青提差不多高的慕斯馅。
步骤24
根据喜好放上整颗青提，轻轻压实，和周围的青提差不多高度。
步骤25
倒入慕斯液。
步骤26
在放上蛋糕片，轻轻压一下，使更贴合，然后冰箱冷藏2小时左右。
步骤27
用吹风机吹一下慕斯圈周围，脱模。
步骤28
倒上多余的慕斯馅，微微凝固了，可以像奶油一样抹平，冰箱冷藏1小时左右。
步骤29
淡奶油加糖粉打发。
步骤30
用圣安娜裱花嘴挤上奶油，装饰上青提和薄荷。
步骤31
成品。青提慕斯的烹饪技巧
海绵蛋糕放18cm的模具中烘烤。 没有奶油奶酪可以不加，适当增加淡奶油的量，就可以了。
这款慕斯最好使用加高的慕斯圈，我没有所以多加了步骤28。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2019-10-13
蓝洛凌
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