迷你可颂 牛角面包
每次经过面包店对这个面包一直情有独钟,尤其是儿子更是喜欢得很,我试着做做,但是的确不太好做,自己做的牛角包可以用动物黄油制作,比较安全可靠
牛角面包的做法
步骤6
取出冻好的冻好的面皮,把黄油片包裹在里面,折好,擀制,擀制的时候注意黄油可能会从旁边面皮挤出来,可以用面粉补一下,尽量擀制时候力量一致,保证黄油均匀包裹在面皮底下,以免出现黄油断层的情况,刚刚拿出来的面皮比较硬,擀的时候不要急躁不要过于用力,慢慢的擀,分几处擀薄擀开步骤11
取出后继续擀制,擀成长方形薄片,第二次冷冻后擀制面皮会比上次柔软好擀,但是擀制时候也要注意不要擀破,力道一致,以免黄油在面皮底下断裂,黄油的水份会被面皮吸收一部分的,室温较高的夏天制作时候要快,或者再放进冰箱冷冻后再擀,黄油一旦稀了,面皮容易破裂挤出,所以面粉的筋度很重要,我用的日清面粉做的,面筋含量高,所以擀制起来明显感到面皮薄而有劲道,不易破裂,依旧擀成长方形,像上述那样折成四折后继续擀制,形成两次四折擀制,面皮之间才能形成千层面皮的效果,薄薄的面皮之前有薄薄一层黄油隔着,发酵烤制的时候才能形成千层酥皮的结构步骤13
用尺子量宽度6cm的等腰三角形,量制方法,用尺子上下都做出每个6cm的标志(用小刀刮一下,留个痕迹),下面的6cm的中心位置3cm左右位置,则是等腰三角形的中心线,每个中心线的中心点做一个标志,上部每个6cm的起始点,用尺子与中心点连接,用刀轻切一下做个标志,这样上下就是上下对称连接的等腰三角形,不会造成面皮的浪费和损耗,用刀沿着痕迹切下来步骤17
烤箱有发酵的模式最好,里面准备一个烤盘放置一些水,保证在发酵过程中80%的湿度,28度左右的温度,等待酵母起作用,这个过程很重要,面皮间有黄油层,面皮在发酵过程中会膨胀,是最后烤制成牛角千层包的关键牛角面包的烹饪技巧
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创建时间:2019-10-13
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