苏式鲜肉月饼,传统点心

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苏式月饼是一层一层手工做出来的酥皮,制作酥皮最关键的是油,起酥效果最好的是猪油,所以苏式月饼闻起来就有一股浓浓的酥香味,怪不得连诗人苏轼都忍不住要夸一夸: “小饼如嚼月,中有酥和饴”,“饴”就是麦芽糖,“酥”就是所说的起酥的酥油。

食材清单

油皮 75克
猪油 60克 25克
中筋面粉 180克 油酥
低筋面粉 140克 猪油 70克
馅料 适量 肉糜 400克
生抽 一勺 老抽 一勺
耗油 一勺 生姜 一小块
葱花 少许 1小勺
香油 一勺 白芝麻 一小把

烹饪步骤

苏式鲜肉月饼,传统点心的做法图解1

步骤1

馅料先准备,把调料都加,然后用手抓几下,到肉馅黏糊糊的就可以了,当然我不想洗手,所以带着手套抓的
苏式鲜肉月饼,传统点心的做法图解2

步骤2

先制作油皮,材料混合,猪油是固态的
苏式鲜肉月饼,传统点心的做法图解3

步骤3

揉成一团后,用搓面包面团的手法,揉出膜
苏式鲜肉月饼,传统点心的做法图解4

步骤4

密封放冰箱冷藏松弛
苏式鲜肉月饼,传统点心的做法图解5

步骤5

做油酥,猪油也是固体,面粉包裹猪油
苏式鲜肉月饼,传统点心的做法图解6

步骤6

油酥也是密封放冰箱冷藏
苏式鲜肉月饼,传统点心的做法图解7

步骤7

松弛好的油皮,包油酥,这是大包酥
苏式鲜肉月饼,传统点心的做法图解8

步骤8

封口朝上
苏式鲜肉月饼,传统点心的做法图解9

步骤9

擀成大片
苏式鲜肉月饼,传统点心的做法图解10

步骤10

三折折叠
苏式鲜肉月饼,传统点心的做法图解11

步骤11

松弛15分钟
苏式鲜肉月饼,传统点心的做法图解12

步骤12

拿出先按压
苏式鲜肉月饼,传统点心的做法图解13

步骤13

再擀成大片状
苏式鲜肉月饼,传统点心的做法图解14

步骤14

从上往下卷起
苏式鲜肉月饼,传统点心的做法图解15

步骤15

最下面喷点水,揉搓均匀
苏式鲜肉月饼,传统点心的做法图解16

步骤16

分35克一个左右 12个大概
苏式鲜肉月饼,传统点心的做法图解17

步骤17

中间按压,卷起来,压平
苏式鲜肉月饼,传统点心的做法图解18

步骤18

擀片
苏式鲜肉月饼,传统点心的做法图解19

步骤19

包入馅料,馅料做好后提前冷藏了一段时间,会容易包一些,虎口推着包好
苏式鲜肉月饼,传统点心的做法图解20

步骤20

最后多出来的一点揪掉
苏式鲜肉月饼,传统点心的做法图解21

步骤21

用色素染色,印
苏式鲜肉月饼,传统点心的做法图解22

步骤22

印上印章,放入提前预热好的烤箱里面,190度20分钟。
苏式鲜肉月饼,传统点心的做法图解23

步骤23

一层层酥,趁热吃更好吃

小贴士

1、用大包酥的方法做的,不需要像蛋黄酥那么多层 2、擀片的时候要撒手粉,容易擀平,擀薄 3、肉馅不能打水,不然不好包,肉馅我是提前放冰箱冷藏了一段时间,包起来方便 4、吃不完可以冷藏或是冷冻,要吃的时候再回烤10分钟
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2019-10-13 22:17:59

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