日食记 | 香辣明虾肉蟹煲

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对我来说,完美的秋日夜晚,是在院子里开个小炭炉,听着炭火噼啪响,煮一锅热乎乎又有幸福感的时令菜,跟爱的人一起吃。 比如一锅明虾鸡爪肉蟹煲就刚刚好。在微凉的夜色中聊天,一边将暖呼呼的食物填入胃里,就有力气抵御凉风了。

香辣明虾肉蟹煲的用料

土豆 1个 玉米 半根
老豆腐 150g 鸡爪 15只
年糕片 80g 料酒 2勺
姜片 8片 青蟹 2只
生粉 适量 半斤
花椒 1勺 八角 1个
桂皮 1段 香叶 2片
干红辣椒 适量 大蒜 4瓣
洋葱丝 20g 葱段 适量
郫县豆瓣酱 3大勺 蒜蓉辣椒酱 2大勺
生抽 2勺 老抽 1勺
蚝油 1勺 冰糖 1勺

香辣明虾肉蟹煲的做法

日食记 | 香辣明虾肉蟹煲的做法图解1

步骤1

1个土豆切滚刀块,半根玉米洗净后切块,150g老豆腐切大丁,15只鸡爪剪去指甲后用刀对半切开,80g年糕片泡水备用。
日食记 | 香辣明虾肉蟹煲的做法图解2

步骤2

锅中放入鸡爪,加入2勺料酒和4片姜片,倒入冷水,焯水后捞出洗净备用。 *鸡爪泡清水至少十分钟,泡出血水。
日食记 | 香辣明虾肉蟹煲的做法图解3

步骤3

锅中加适量水煮沸,下豆腐块煮1分钟,捞出备用。 *豆腐焯水可以去除豆腐的豆腥味。
日食记 | 香辣明虾肉蟹煲的做法图解4

步骤4

2只青蟹洗净剪钳,用刀背敲出裂痕,剥去蟹肠、开蟹盖、去蟹胃和蟹身两侧的蟹腮,将处理好的蟹身一分为四。
日食记 | 香辣明虾肉蟹煲的做法图解5

步骤5

蟹壳和蟹身切面处均匀裹上适量生粉备用。
日食记 | 香辣明虾肉蟹煲的做法图解6

步骤6

热锅热油,放入裹好生粉的青蟹炸至金黄色,蟹青膏盛出备用,锅中底油留用。 *锅中倒入油后,将手放在锅子上空,感觉有一点烫手,此时就可以放入螃蟹。
日食记 | 香辣明虾肉蟹煲的做法图解7

步骤7

继续向锅中放入去好虾线的半斤虾,炸至变红蜷曲,盛出备用。
日食记 | 香辣明虾肉蟹煲的做法图解8

步骤8

放入土豆块煎至边角略微金黄色,盛出备用。 *土豆煎过之后再煮,不容易煮化,刚煎的时候油温可以高一点,土豆不容易吸油。
日食记 | 香辣明虾肉蟹煲的做法图解9

步骤9

锅中倒入适量植物油烧至6成热,加入1勺花椒、1个八角、1段桂皮、2片香叶、适量干红辣椒、4瓣拍碎的大蒜、20g洋葱丝、4片姜和适量葱段,炒香后转小火,加入3大勺郫县豆瓣酱和2大勺蒜蓉辣椒酱,煸出红油。 *喜欢吃辣的朋友,可以将等量干辣椒切大段,增加其辣度。
日食记 | 香辣明虾肉蟹煲的做法图解10

步骤10

放入焯过水的鸡爪,加入2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油和1勺冰糖翻炒,加入1勺料酒继续翻炒均匀,然后倒入没过鸡爪的热水,盖上锅盖,中火焖煮30分钟。
日食记 | 香辣明虾肉蟹煲的做法图解11

步骤11

翻动一下锅里的食材,放入煎好的蟹、土豆、切好的玉米、焯过水的老豆腐,继续中火煮5分钟。最后放入煎好的大虾和年糕,翻动一下,焖3分钟,出锅后撒上小葱。 香辣明虾肉蟹煲完成!

香辣明虾肉蟹煲的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2019-10-15

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