日食记 | 香辣明虾肉蟹煲

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对我来说，完美的秋日夜晚，是在院子里开个小炭炉，听着炭火噼啪响，煮一锅热乎乎又有幸福感的时令菜，跟爱的人一起吃。 比如一锅明虾鸡爪肉蟹煲就刚刚好。在微凉的夜色中聊天，一边将暖呼呼的食物填入胃里，就有力气抵御凉风了。

香辣明虾肉蟹煲的用料

土豆 1个 玉米 半根
老豆腐 150g 鸡爪 15只
年糕片 80g 料酒 2勺
姜片 8片 青蟹 2只
生粉 适量 虾 半斤
花椒 1勺 八角 1个
桂皮 1段 香叶 2片
干红辣椒 适量 大蒜 4瓣
洋葱丝 20g 葱段 适量
郫县豆瓣酱 3大勺 蒜蓉辣椒酱 2大勺
生抽 2勺 老抽 1勺
蚝油 1勺 冰糖 1勺

香辣明虾肉蟹煲的做法

日食记 | 香辣明虾肉蟹煲的做法图解1

步骤1

1个土豆切滚刀块，半根玉米洗净后切块，150g老豆腐切大丁，15只鸡爪剪去指甲后用刀对半切开，80g年糕片泡水备用。
日食记 | 香辣明虾肉蟹煲的做法图解2

步骤2

锅中放入鸡爪，加入2勺料酒和4片姜片，倒入冷水，焯水后捞出洗净备用。 *鸡爪泡清水至少十分钟，泡出血水。
日食记 | 香辣明虾肉蟹煲的做法图解3

步骤3

锅中加适量水煮沸，下豆腐块煮1分钟，捞出备用。 *豆腐焯水可以去除豆腐的豆腥味。
日食记 | 香辣明虾肉蟹煲的做法图解4

步骤4

2只青蟹洗净剪钳，用刀背敲出裂痕，剥去蟹肠、开蟹盖、去蟹胃和蟹身两侧的蟹腮，将处理好的蟹身一分为四。
日食记 | 香辣明虾肉蟹煲的做法图解5

步骤5

蟹壳和蟹身切面处均匀裹上适量生粉备用。
日食记 | 香辣明虾肉蟹煲的做法图解6

步骤6

热锅热油，放入裹好生粉的青蟹炸至金黄色，蟹青膏盛出备用，锅中底油留用。 *锅中倒入油后，将手放在锅子上空，感觉有一点烫手，此时就可以放入螃蟹。
日食记 | 香辣明虾肉蟹煲的做法图解7

步骤7

继续向锅中放入去好虾线的半斤虾，炸至变红蜷曲，盛出备用。
日食记 | 香辣明虾肉蟹煲的做法图解8

步骤8

放入土豆块煎至边角略微金黄色，盛出备用。 *土豆煎过之后再煮，不容易煮化，刚煎的时候油温可以高一点，土豆不容易吸油。
日食记 | 香辣明虾肉蟹煲的做法图解9

步骤9

锅中倒入适量植物油烧至6成热，加入1勺花椒、1个八角、1段桂皮、2片香叶、适量干红辣椒、4瓣拍碎的大蒜、20g洋葱丝、4片姜和适量葱段，炒香后转小火，加入3大勺郫县豆瓣酱和2大勺蒜蓉辣椒酱，煸出红油。 *喜欢吃辣的朋友，可以将等量干辣椒切大段，增加其辣度。
日食记 | 香辣明虾肉蟹煲的做法图解10

步骤10

放入焯过水的鸡爪，加入2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油和1勺冰糖翻炒，加入1勺料酒继续翻炒均匀，然后倒入没过鸡爪的热水，盖上锅盖，中火焖煮30分钟。
日食记 | 香辣明虾肉蟹煲的做法图解11

步骤11

翻动一下锅里的食材，放入煎好的蟹、土豆、切好的玉米、焯过水的老豆腐，继续中火煮5分钟。最后放入煎好的大虾和年糕，翻动一下，焖3分钟，出锅后撒上小葱。 香辣明虾肉蟹煲完成！

香辣明虾肉蟹煲的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-10-15

©本菜谱的做法由 姜叔的日食记 编写，未经授权不得转载

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