酥皮面包(中种法)

精品
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酥皮面包,外皮酥脆掉渣,面包体柔软。中种法的面包特别柔软,老化慢,省事又好吃。

酥皮面包的用料

中种材料 面包粉 168克
鸡蛋 42克 酵母 3克
牛奶 72克 10克
主面团材料 面包粉 82克
牛奶 48克 40克
黄油 30克 2.5克
酥皮材料 黄油 60克
细砂糖 40克 低粉 120克
猪油 20克 鸡蛋(刷蛋液) 1个

酥皮面包的做法

酥皮面包(中种法)的做法图解1

步骤1

中种部分的面包粉过筛,混合其他中种材料搓匀
酥皮面包(中种法)的做法图解2

步骤2

包保鲜膜放冰箱冷藏17小时
酥皮面包(中种法)的做法图解3

步骤3

把中种撕小块,加主面团材料(除黄油外)放厨师机一档混合材料
酥皮面包(中种法)的做法图解4

步骤4

混合均匀后转二档揉至面团开始光滑,加入软化好的黄油
酥皮面包(中种法)的做法图解5

步骤5

二档继续揉至拉出薄膜即可
酥皮面包(中种法)的做法图解6

步骤6

揉面的过程中我们来做酥皮
酥皮面包(中种法)的做法图解7

步骤7

把软化好的安佳黄油,猪油+细砂糖拌均匀
酥皮面包(中种法)的做法图解8

步骤8

加入过筛低粉拌匀至无干粉
酥皮面包(中种法)的做法图解9

步骤9

揉好的面团分成80克一个,揉圆
酥皮面包(中种法)的做法图解10

步骤10

烤箱发酵功能30度,烤盘下面放一盆暖水,发酵2倍大
酥皮面包(中种法)的做法图解11

步骤11

酥皮分成约30克一个,拿拍刀拍成圆皮放面包上面,刷上蛋黄液
酥皮面包(中种法)的做法图解12

步骤12

提前10分钟预热烤箱,上火200,下火180,中层15分钟
酥皮面包(中种法)的做法图解13

步骤13

胖嘟嘟的,外皮酥脆掉渣,内里特别柔软
酥皮面包(中种法)的做法图解14

步骤14

凉至手温用密封袋打包,常温保存3天,3天内吃不完的放冰箱冷冻,吃前微波炉或者烤箱复烤一下,口感一样不变

酥皮面包的烹饪技巧

中种材料揉均匀即可,可放冰箱冷藏17小时或者室温发酵至2倍大。 因为是一般的甜面包,面团揉出薄膜即可,不需要手套膜哈。 如果烤箱没有发酵功能,我们可以把烤箱60度预热几分钟,关火,放一盆暖水在下层,烤盘放上层即可。水的温度约40度左右。 酥皮一定要够大,可以盖住整个面包顶部,太小了不好看。 刷蛋液没有用全蛋,整个蛋黄液+少许蛋白混合刷,比较容易上色
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2019-10-16

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