德国黑麦硬欧包

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裸麦又称黑麦，是一种在温带地区分布很广的谷物。黑麦是一种比较新的谷物，在欧洲古代时期这种谷物还不为人所知，它本来被认为是一种杂草，在2000到3000年前在小亚细亚与小麦一起被收割而培养出来的。裸麦和小麦的杂交产品叫做小黑麦，它结合了两种作物的特性。在中欧和东欧，裸麦主要用来烤面包。相对来说，欧式面包都比较大，份量较重，低糖、低油、低脂、高纤为特点，注重谷物的天然原香。

德国黑麦硬欧包的用料

德国黑麦全麦粉（100%） 100	水 90
酵母粉 4g	面团；
高筋粉 120g	黑麦粉 180g
蜂蜜 20g	盐 6g
水 150g

德国黑麦硬欧包的做法

步骤1

酵面用料混合。盖保鲜膜室温发酵20小时。

步骤2

发酵好的酵面。

步骤3

准备面团用料。

步骤4

先将高筋粉与黑麦粉里加蜂蜜和盐，然后加水搅成絮状，再加酵面混合成团。

步骤5

喜欢的话可以加一些葡萄干、核桃仁、菠萝丁，增加味道。不喜欢什么都不加亦可。

步骤6

面团混合即可，不需揉光滑之类。

步骤7

盖上室温发酵39分钟。

步骤8

筛上高筋粉。

步骤9

从发酵盆中取出，按压排气。

步骤10

折叠几下翻面揉圆。

步骤11

放入发酵藤篮里。

步骤12

盖上发酵1小时。

步骤13

发酵完成。

步骤14

用烤盘盖上然后翻转，取下藤篮。

步骤15

烤箱预热200度，放入中层180度，需盖上盖子烤39分钟。

步骤16

再去掉盖子烤20分钟左右。

步骤17

完成。

步骤18

晾凉后切片食用。

德国黑麦硬欧包的烹饪技巧

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创建时间:2019-10-16

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