媲美”金大洲”的香麻辣金针菇

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小番茄和小苹果

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秋冬的早晨特别冷，喝上一碗糯糯的粥很是舒服，然而，佐餐小菜成了喝粥的重要配角，到超市买的”麻辣金针菇”既贵，又含有许多添加剂，于是便自己动手，丰衣足食吧！金针菇是秋冬与早春栽培的食用菌，以其菌盖滑嫩、柄脆、营养丰富、味美适口而著称于世，特别是凉拌菜和火锅的上好食材，其营养丰富、清香扑鼻而且味道鲜美，深受大众的喜爱。据测定，金针菇氨基酸的含量非常丰富，高于一般菇类，尤其是赖氨酸的含量特别高。经常食用金针菇可防治溃疡病。

香麻辣金针菇的用料

金针菇 250克	大蒜（蒜末）一个（适量）
生抽少量	郫县豆瓣适量
花椒油少量	辣椒油适量
食用油适量	白糖少量
蚝油少量

香麻辣金针菇的做法

步骤1

准备一把金针菇，根据情况选择适量，将金针菇摘洗干净，撕开，成一根根状。

步骤2

锅中水烧开，沸腾状态下加入金针菇，三分钟左右捞出，过几遍冷水并沥干水分（可以用纱布或者手攥干）水分少一些最好。

步骤3

金针菇盛放在碗中（便于搅拌），按照上步控干水分，备用。

步骤4

将佐料准备好——生抽（酱油）、蚝油、白糖、郫县豆瓣、蒜末、辣椒油（辣椒粉，辣椒面，油泼辣子，小米辣均可）。

步骤5

将锅里烧油，油量可根据金针菇数量确定，能够把金针菇拌匀即可。油热之后转小火，加入一勺郫县豆瓣（郫县豆瓣是川菜的精华），炒出红油，加入少量生抽、蚝油、白糖、花椒油（若无，可放花椒粉），再放入蒜末（之所以后放蒜末的原因是蒜末容易糊），煸炒变色后关火，料汁与金针菇搅拌均匀，此时可以尝一下味道来确定是否放些盐。