自制酥皮,葡式蛋挞

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天气刚刚凉爽一点,就迫不及待的开始开酥啦,蝴蝶酥,蛋挞,拿破仑,好久没做,甚是想念。 今天菜谱是葡式蛋挞,手工开酥。 港式蛋挞和葡式蛋挞区别还是蛮大的。 一般港式挞皮是混酥皮,像是曲奇饼干;而葡式蛋挞是清酥皮,像是千层饼干; 港式挞水配方比较简单,由蛋液+糖水构成,成品更像是炖蛋;葡式挞水则是鸡蛋+奶油+牛奶+糖等构成,成品类奶冻(或布丁)。

葡式蛋挞的用料

蛋挞皮 中筋面粉 250g
120g 黄油 40g
3g 包裹用黄油 150g
蛋挞液 蛋黄 2个
淡奶油 80g 牛奶 70g
20g 低筋面粉 5g

葡式蛋挞的做法

自制酥皮,葡式蛋挞的做法图解1

步骤1

准备做面团
自制酥皮,葡式蛋挞的做法图解2

步骤2

除包裹用黄油外,其他材料倒盆里,黄油要提前室温软化
自制酥皮,葡式蛋挞的做法图解3

步骤3

揉成团就可以了,不用揉光滑
自制酥皮,葡式蛋挞的做法图解4

步骤4

用保险袋装好放冰箱冷藏松弛30分钟
自制酥皮,葡式蛋挞的做法图解5

步骤5

开始做黄油片,宽度大概12-14cm
自制酥皮,葡式蛋挞的做法图解6

步骤6

擀成片状
自制酥皮,葡式蛋挞的做法图解7

步骤7

面团松弛好了拿出来擀成大片,可以包裹住黄油片的大小,注意撒手粉
自制酥皮,葡式蛋挞的做法图解8

步骤8

黄油片放上去
自制酥皮,葡式蛋挞的做法图解9

步骤9

包裹住黄油片
自制酥皮,葡式蛋挞的做法图解10

步骤10

擀开,擀成长方形
自制酥皮,葡式蛋挞的做法图解11

步骤11

第一次四折
自制酥皮,葡式蛋挞的做法图解12

步骤12

接着上面那步再对折,放冰箱松弛20分钟
自制酥皮,葡式蛋挞的做法图解13

步骤13

取出又擀平,重复10-12步步骤,一共折3次
自制酥皮,葡式蛋挞的做法图解14

步骤14

折完以后,最后擀成大约1cm厚度,切入边缘不规整的
自制酥皮,葡式蛋挞的做法图解15

步骤15

喷点水,卷起来,放冰箱冷冻10分钟
自制酥皮,葡式蛋挞的做法图解16

步骤16

取出切12个,放冰箱冷藏
自制酥皮,葡式蛋挞的做法图解17

步骤17

做蛋挞液,隔热水混合材料,用蛋抽混合均匀
自制酥皮,葡式蛋挞的做法图解18

步骤18

过滤蛋挞液
自制酥皮,葡式蛋挞的做法图解19

步骤19

蛋挞皮在模具里面推开,然后松弛20分钟
自制酥皮,葡式蛋挞的做法图解20

步骤20

倒入蛋挞液
自制酥皮,葡式蛋挞的做法图解21

步骤21

烤箱提前预热200度,上下火12分钟,关注上色
自制酥皮,葡式蛋挞的做法图解22

步骤22

出炉,趁热吃。

葡式蛋挞的烹饪技巧

1、开酥关键在于温度,面的温度和黄油状态,最好开酥的温度在于18度左右,如果温度高,时刻注意放冰箱降温 2、松弛不能省,不然不好擀开 3、做好的酥皮用不完也可以冷冻保存很久
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2019-10-18

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