万圣节挤挤小面包

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刘大花
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万圣节就要到了，以往都是做一些快手的点心，今年做了这个相对复杂但颜值更高的挤挤小面包，成品出炉那一刻，孩子们欢喜的不得了！

面包的用料

白面团 高筋面粉 130克 蛋清 25克 牛奶 40克 白糖 13克 盐 1.5克 酸奶或淡奶油 25克 奶粉 13克 酵母 1.5克 黄油 12克 南瓜面团 高筋面粉 110克 南瓜泥70-110克 小蛋黄一个约15克 白糖 12克 盐 1克 奶粉 13克 酵母 1.5克 黄油 11克
黑面团 高筋面粉 120克 纯黑可可粉10克 蛋清 25克 水 36克 白糖 15克 盐 1.5克 酸奶或淡奶油 25克 奶粉 15克 酵母 1.5克 黄油 12克 表面装饰 黑白纯可可脂巧克力各20克

面包的做法

万圣节挤挤小面包的做法图解1

步骤1

将面团材料除黄油外所有材料放在厨师机里选择低档混合均匀然后选择高档揉面，大概10分钟左右即达到扩展阶段，出厚膜时加入软化的黄油。
万圣节挤挤小面包的做法图解2

步骤2

最终揉成光滑面团，可以拉出手套膜的程度，一定要出薄膜。
万圣节挤挤小面包的做法图解3

步骤3

依次揉好三个面团，建议按照白面团, 南瓜面团，黑面团的顺序，以免面团染色。先揉好的面团放入冰箱冷藏室里备用，3份面团全部揉好后无需发面，黑白面团各预留出一小块儿面团做耳朵。
万圣节挤挤小面包的做法图解4

步骤4

然后将剩下的每个面团直接分成5-6份，每份大概55-60克，整圆，颜色交叉摆入烤盘。
万圣节挤挤小面包的做法图解5

步骤5

在温度35度，湿度80%的环境下发酵至满模。
万圣节挤挤小面包的做法图解6

步骤6

然后将预留好的黑白面团搓成几对小圆球，沾些水如图黏在部分面包上。
万圣节挤挤小面包的做法图解7

步骤7

烤箱170度预热好后放入中下层，165-170度烤30-35分钟；5分钟的时候盖上2张大一些的锡纸。
万圣节挤挤小面包的做法图解8

步骤8

如果用不粘活底的模具稍稍晾凉后用一个杯子在下面垫着即可脱模，放到晾网上晾至接近室温！
万圣节挤挤小面包的做法图解9

步骤9

这时候融化巧克力：准备两个裱花袋，黑白巧克力分别切碎，建议先切白的再切黑的。然后分别装入两个裱花袋中，然后将裱花袋放入一个不锈钢容器里。可以用烤箱发酵的温度40度融化巧克力，也可以隔水融化，水温50-60度。
万圣节挤挤小面包的做法图解10

步骤10

融化好的黑巧克力先取出，白巧克力融化的时间相对长一些。剪一个非常小的小口，象绣花针那么大小。然后在白色和黄色的面包上画出喜欢的图案和鬼脸。白巧克力的操作也是一样，在黑色的可可面包上画。
万圣节挤挤小面包的做法图解11

步骤11

画好的面包晾至巧克力凝固就可以打包装盒了。
万圣节挤挤小面包的做法图解12

步骤12

掰开一个看看，组织细腻。
万圣节挤挤小面包的做法图解13

步骤13

成品1
万圣节挤挤小面包的做法图解14

步骤14

成品2
万圣节挤挤小面包的做法图解15

步骤15

成品3
万圣节挤挤小面包的做法图解16

步骤16

成品4

面包的烹饪技巧

1. 烤箱的温度时间根据自己情况调整。 2. 面团的水量要灵活增减。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-10-20

©本菜谱的做法由 刘大花 编写，未经授权不得转载

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