十寸戚风蛋糕

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桃花抹香
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打发蛋白和烤箱的温度真的很重要，一不留神真是气疯了

戚风蛋糕的用料

鸡蛋 8个 低筋面粉 135克
清水(牛奶) 80克 玉米油 80克
白糖 100克 柠檬汁 几滴
玉米淀粉 13g

戚风蛋糕的做法

十寸戚风蛋糕的做法图解1

步骤1

蛋清蛋黄分离，盛蛋清的盆子必须要无水无油才不会影响打发
十寸戚风蛋糕的做法图解2

步骤2

蛋黄里加入玉米油和清水
十寸戚风蛋糕的做法图解3

步骤3

乳化均匀
十寸戚风蛋糕的做法图解4

步骤4

筛入低筋面粉
十寸戚风蛋糕的做法图解5

步骤5

用刮刀拌到无干粉，细腻的状态，蛋黄糊就做好了(不要画圆圈，要以翻拌的手法，避免面糊起筋)
十寸戚风蛋糕的做法图解6

步骤6

蛋清里加入几滴柠檬汁，用打蛋器以中速打到大眼炮泡时加入第一次砂糖
十寸戚风蛋糕的做法图解7

步骤7

打到有轻微纹路时加入第二次砂糖
十寸戚风蛋糕的做法图解8

步骤8

有明显纹路时加入第三次砂糖
十寸戚风蛋糕的做法图解9

步骤9

提起打蛋器搅拌棒的蛋白成弯勾状态时
十寸戚风蛋糕的做法图解10

步骤10

筛入玉米淀粉后转低速打发
十寸戚风蛋糕的做法图解11

步骤11

打到提起搅拌棒，蛋白呈现直角状态，这样的蛋白就打好了
十寸戚风蛋糕的做法图解12

步骤12

用刮刀取1/3的蛋白入蛋黄糊里翻拌均匀
十寸戚风蛋糕的做法图解13

步骤13

在把翻拌好的蛋黄糊全部倒入蛋白里
十寸戚风蛋糕的做法图解14

步骤14

翻拌均匀后倒入模具中
十寸戚风蛋糕的做法图解15

步骤15

提起模具在桌子上震两下，震平表面和震出里面的大气泡
十寸戚风蛋糕的做法图解16

步骤16

送入已经预热好的烤箱，160度60分钟后转170度15分钟
十寸戚风蛋糕的做法图解17

步骤17

出炉后立马震一下，倒扣晾凉在脱模
十寸戚风蛋糕的做法图解18

步骤18

成品图

戚风蛋糕的烹饪技巧

各家烤箱温度不同，实际请结合自家烤箱的温度调节时间
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-10-22

©本菜谱的做法由 桃花抹香 编写，未经授权不得转载

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