小炒牛肉
精品
小炒牛肉这道菜的第一要求,就是牛!肉!要!嫩!
炒这类要求口感滑嫩的荤菜,一般都需要用高油温、大火来炒。
这样能使油在食材表面形成保护层,保护食材里面的水分不流失,从而保证嫩滑的口感。
除此之外,切和腌制牛肉的方法也至关重要。切牛肉片的方向一定得是逆着纹理切,把牛肉的纤维切断,才不会难嚼。
炒之前,我习惯将所有调料加到牛肉里腌制好后直接下锅,尽量缩短牛肉在锅中的时间。
小炒牛肉的做法
小炒牛肉的烹饪技巧
1.牛肉很好熟,千万别炒太久啦,炒久了就老了。
2.第一次炒牛肉片时,记得要热锅冷油。
3.腌制牛肉加油的作用是,让肉片在下锅的时候更容易推散,不会黏在一起。炒的时候也能起到一定的保护作用。
4.推荐选择牛里脊来做这道菜,肉质比较嫩,含纤维比较少。
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创建时间:2019-10-22
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