古早味蛋糕

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芋儿烘焙

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我以前喜欢做戚风蛋糕，细腻柔软，好吃极了。不过自从学会了做古早味蛋糕，戚风就做得少了。古早味蛋糕以质朴纯粹的老味道，细腻湿润、轻盈绵密，征服了许多人的味蕾。对于这款古早味蛋糕，大家一定不会感到陌生。古老低调却火爆整个东南亚，被称为甜品界的劳斯莱斯。古早味蛋糕是使用烫面+水浴法制作而成，成品鲜嫩Q弹，蛋香浓郁，口感超好，入口即化！特别嫩，像云朵一般柔软轻盈，比戚风好吃太多，难怪成了很多蛋糕店招牌蛋糕，甚至能创造了出炉五分钟就被抢光的记录，无论男女老少即使在风中凌乱排队都觉得超值哦！今天就给大家分享这道“古早味蛋糕”的做法，做法简单易上学，只要照这个方法做，不开裂不回缩零失败，一次就能成功哦。赶紧试试吧。

古早味蛋糕的用料

鸡蛋 8个	金龙鱼糕点用小麦粉 90克
玉米油 75克	牛奶 60克
白糖 70克	柠檬汁几滴

古早味蛋糕的做法

步骤1

食材集合

步骤2

将活底方模具包上两层锡纸，底部店上油纸，备用。固底模具不用包裹锡纸。

步骤3

将鸡蛋分离在两个无水无油的干净碗里。

步骤4

玉米油倒入碗中，放入微波炉中火叮5分钟至80度，取出。

步骤5

趁热倒入过筛的低筋面粉中，画Z拌匀，不要画圈拌。

步骤6

加入牛奶继续拌匀，再加入蛋黄拌匀，拌成细腻的面糊备用。

步骤7

蛋清中加入几滴柠檬汁，打发至鱼眼泡状态，分三次加入白糖，打发至湿性偏硬性发泡。提起打蛋器有大弯勾即可。

步骤8

把三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌或都上下拌匀，再把拌匀的蛋黄糊倒回蛋白霜中，翻拌或上下拌匀，不要画圈，不然会消泡。

步骤9

把拌匀的蛋糕糊从高处倒入模具中，提起模具大力震几下，震出大气泡。

步骤10

再将模具放入一个大的方形烤盘里，再将大烤盘加满清水。

步骤11

放入预热好的烤箱烤架上，采用水浴法，上下火140度，烤70分钟，烤好取出震一下等凉透了再脱模。

步骤12

美味的古早味蛋糕就做好了，组织细腻，口感如云朵般软绵。

步骤13

做法简单易学，你也快来试试吧！

步骤14

成品欣赏

步骤15

成品欣赏

古早味蛋糕的烹饪技巧

1.所谓水浴法就是将调好的蛋糕糊糊倒入模具后，将模具放在烤盘上，烤盘中注入1-2cm深的热水，这样在烤的时候，水的温度不会到100度，可以保证糕体不会被烤得很干很焦，烤箱中湿润，蛋糕的口感柔软好吃。如果用的是活底的模具，要用锡纸包住模具后再注水，否则水会进入到蛋糕糊糊中。 2.这款蛋糕温度不能太高。要不容易造成蛋糕开裂。蛋白霜打太硬也容易开裂，所以打到提起打蛋器，打蛋头成弯钩状态就可以了。 3.蛋白也不能打太软，支撑力不够，会造成塌陷。
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创建时间:2019-10-23

©本菜谱的做法由芋儿烘焙编写，未经授权不得转载

分类：下午茶香甜烤戚风蛋糕

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