秋食|养生老火粥|皮蛋瘦肉粥

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清和LuLu
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今天要教大家做的这道是一种在中国广东很常见的粥，以切成小块的皮蛋及咸瘦肉为配料 常见的皮蛋瘦肉粥，但这碗粥并不是人人都能做好的，因为这是一碗比较清淡的咸粥，而里面有味道浓烈的松花蛋和肉类，处理的不好的话整道粥都有一股腥味。

皮蛋瘦肉粥的用料

瘦肉 50g 姜粒 5g
糖油盐鸡精 适量 米 适量
水 1:9的比例 皮蛋 2只
葱 2根 生抽 1勺

皮蛋瘦肉粥的做法

秋食|养生老火粥|皮蛋瘦肉粥的做法图解1

步骤1

提前备好食材，瘦肉洗干净后切成粒状，葱花、姜切丝、皮蛋切小块。肉量的添加根据自己喜欢的口味来就好。 皮蛋瘦肉粥是很讲究食材质量的一碗粥，因为米粥清淡，任何异味都会觉察到，所以选用皮蛋的时候要用质量好的无铅松花蛋，肉一定是纯瘦肉，最好是里脊肉。松花蛋要用醋和盐水煮上几分钟，让里面的糖心基本凝固
秋食|养生老火粥|皮蛋瘦肉粥的做法图解2

步骤2

煮粥的锅选择高压锅煮粥，米与水是1:9的比例，煮30分钟，放置等待排气。打开锅取出一部分的粥倒入另一口锅中。根据自己的食量来调整，也可以整锅粥一起做皮蛋瘦肉粥。我是留了一部分的白粥。
秋食|养生老火粥|皮蛋瘦肉粥的做法图解3

步骤3

将肉丝放入凉水中煮沸，期间不停的搅拌，煮熟后捞出肉粒，使用清水反复冲洗至凉，盛出放入碗中备用。
秋食|养生老火粥|皮蛋瘦肉粥的做法图解4

步骤4

对盛出的粥进行加热后加入煮好的瘦肉粒，皮蛋粒，大火熬至浓稠，期间要不停搅拌，避免糊底，也是老火粥香稠浓郁的要点，继续煮8分钟。操作到这一步是不是很辛苦～再坚持一下距离成品很快啦！
秋食|养生老火粥|皮蛋瘦肉粥的做法图解5

步骤5

接着在锅中加入调味盐、黑胡椒、全部的葱、姜丝一起煮沸，煮2分钟后加入1勺生抽，期间一直要搅拌哦～到这步不搅拌很容易糊底粘锅，即影响风味后面锅也会不好清洗。继续煮5分钟，关火即可。
秋食|养生老火粥|皮蛋瘦肉粥的做法图解6

步骤6

此时每一粒米都是煮至开花状态的，成品香气浓郁，色泽呈淡黄色。 加入了姜，这道粥一点也不用担心腥腻，喜欢香菜的也可以加入调味。
秋食|养生老火粥|皮蛋瘦肉粥的做法图解7

步骤7

瘦肉一定要提前水煮哦，不能生肉放进粥中煮，它和生滚的皮蛋瘦肉粥不同。

皮蛋瘦肉粥的烹饪技巧

水与米的比例是1：9 生抽是为了调味更佳鲜美，无需减少 祝你成功
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-10-25

©本菜谱的做法由 清和LuLu 编写，未经授权不得转载

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