鲜肉棋子烧饼
精品
棋子烧饼是我们唐山特产,小小一颗如棋子般大小,层层酥脆的外皮,馅可以是鲜香的肉馅,也可以是甜蜜的豆沙馅、水果馅,但唐山人最爱的还是鲜肉棋子烧饼,一咬掉渣渣的酥皮,里面是肥瘦相间的肉馅,相当美味,可以一口一个!今天我就做了这款家长特色美食,记录下来分享给大家!
鲜肉棋子烧饼的做法
步骤1
油酥部分的面粉加上猪油混合,可以戴一次性手套抓匀,放在盆中备用。
步骤2
面皮部分里的面粉加猪油和盐混合,加入适量温水,揉成光滑的面团,水量逐渐的加,不同品牌的面粉吸水量也不同,感觉能得到一块柔软而有弹性的面团就行了。揉好后盖保鲜膜饧面半小时。
步骤3
饧面时我们来准备好馅料,我用的超市直接买来的肥瘦相当的猪肉馅,也可以用五花肉自己切,不用切很碎就可以。加入切碎的大葱一根,再加一汤匙蚝油,一汤匙料酒,一汤匙生抽,一汤匙花生油两汤匙香油,适量五香粉和姜粉或者姜末也行,再加入适量盐,搅拌均匀后用筷子朝一个方向搅拌上劲,馅料就做好了!
步骤4
面皮部分的面团饧发好后幹开,整理一下,幹成一个大大的“十”字形状,如图。
步骤5
把油酥整成一块方型,放在“十”字的中间部分。
步骤9
用擀面杖从中间位置开始向对角线方向压,把油酥均匀的压到四角。
步骤10
再慢慢幹成一个薄薄的大大的长方形,尽量幹的薄一些。
步骤11
从长边一边卷起到头,再搓的细一些,切成小剂子,25-30克左右都可以。都切好后盖保鲜膜继续醒20分钟。
步骤12
醒好的剂子,取一个用手指肚从中间压下去,然后把两边切面向中间收回来。
步骤14
可以用手压,也可以用擀面杖幹一下,把馅料放在中间。
步骤15
用你自己喜欢的方式把馅料包起来,我一般就像包小包子一样,收口部分压平。
步骤16
把收口朝下,双手竖起来在案板上搓几下,可以整理的更圆。
步骤17
依次全部做好,注意一边做小面剂子要一直盖保鲜膜,包好的也要盖着保鲜膜。
步骤18
摆放在铺了烤纸的烤盘上,刷一层蛋液,也可以刷一层蜂蜜水,蜂蜜加少量水调和就可以。
步骤19
把芝麻撒在小烧饼上。传统的棋子烧饼是刷蜂蜜水再蘸满白芝麻,我家里没有白芝麻了,所以我刷了蛋液放了少量黑芝麻。
步骤20
倒入预热好的烤箱,160-170度左右,烤40分钟左右,每家烤箱温度有差异,请根据自家烤箱情况来调节。
步骤22
掰开看看,酥皮一层一层分明而酥脆,肉馅鲜香,非常好吃!
鲜肉棋子烧饼的烹饪技巧
1.如果没有猪油,可以用植物油代替。
2.馅料也可以换成豆沙馅。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2019-10-28
©本菜谱的做法由
清露风荷 编写,未经授权不得转载
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