汤种玫瑰花吐司

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微笑momo宝贝

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如果忘记做中种了，那么汤种是一种很好的选择。汤种面包做出来同样也是软妹子哦。

汤种玫瑰花吐司的用料

汤种	高粉 13克
水 66克	面包胚
高筋面粉 300克	酵母 3克
清水 120克	奶粉 20克
鸡蛋 1个	细砂糖 45克
盐 2克	黄油 25克
甜菜根粉 7克	大麦苗粉 5克

汤种玫瑰花吐司的做法

步骤1

将汤种材料倒入小锅中混合；

步骤2

小火翻拌煮至有纹路后离火，放于冰箱冷藏1小时以上；

步骤3

用清水融化酵母

步骤4

再依次放入高粉、奶粉、鸡蛋、细砂糖、盐，搅拌成絮状；

步骤5

揉成团，拉出厚膜，比较粗糙容易破裂的状态；

步骤6

加入汤种，稍加揉匀；

步骤7

再加入室温软化的黄油；

步骤8

揉成光滑有弹性，亦可拉出大片薄膜的状态，进行第一次发酵；

步骤9

发酵好后，稍加排气，并取60克面团加入甜菜根粉，并揉匀；

步骤10

再取30克面团加入大麦苗粉，并揉匀

步骤11

从白面团中分出1个22克、3个30克、2个50克、3个40克的面团，甜菜根粉则分出1个2克、3个3克、1个4克、3个5克、3个7克、1个9克的面团，大麦苗粉则分成3等份备用。

步骤12

取22克面团擀成片，50克面团擀成15X17的片状，甜菜根小面团按细到粗的顺序排列，每根红色面条中间在22克面片上切一小条隔开；

步骤13

依次做好后把面片翻过来；

步骤14

由细的那端卷起成圆柱型；

步骤15

大麦苗小面团分别搓条，再分别用30克面团擀片包起，收口朝内贴住步骤14的成品，40克的白面团则放于两条绿色面团中间位置；

步骤16

剩下的白色面团擀成片后将步骤15成品包住收好口；

步骤17

放入模具中进行第二次发酵；

步骤18

大概发至8成满即可，期间预热烤箱，底火210°，上火150°；

步骤19

放入烤箱最底层进行烘烤，前10分钟按照预热的温度烘烤，后35分钟则调成上下火140°。

步骤20

成品图1

步骤21

成品图2

汤种玫瑰花吐司的烹饪技巧

1.汤种做好是75克； 2.水量建议预留20克出来，揉面的时候如果感觉干了再添加即可； 3.果蔬粉用少量水调成膏状再揉进面团中； 4.步骤写得比较详细，但是只要认真看就可以做得很好了； 5.如果面团不好搓条，那就是松弛时间不够，稍微放5-10分钟即可； 6.烘烤温度仅供参考，具体请根据烤箱实际温度调整。
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创建时间:2019-10-29

微笑momo宝贝

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