汤种玫瑰花吐司

精品
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如果忘记做中种了,那么汤种是一种很好的选择。汤种面包做出来同样也是软妹子哦。

汤种玫瑰花吐司的用料

汤种 高粉 13克
66克 面包胚
高筋面粉 300克 酵母 3克
清水 120克 奶粉 20克
鸡蛋 1个 细砂糖 45克
2克 黄油 25克
甜菜根粉 7克 大麦苗粉 5克

汤种玫瑰花吐司的做法

汤种玫瑰花吐司的做法图解1

步骤1

将汤种材料倒入小锅中混合;
汤种玫瑰花吐司的做法图解2

步骤2

小火翻拌煮至有纹路后离火,放于冰箱冷藏1小时以上;
汤种玫瑰花吐司的做法图解3

步骤3

用清水融化酵母
汤种玫瑰花吐司的做法图解4

步骤4

再依次放入高粉、奶粉、鸡蛋、细砂糖、盐,搅拌成絮状;
汤种玫瑰花吐司的做法图解5

步骤5

揉成团,拉出厚膜,比较粗糙容易破裂的状态;
汤种玫瑰花吐司的做法图解6

步骤6

加入汤种,稍加揉匀;
汤种玫瑰花吐司的做法图解7

步骤7

再加入室温软化的黄油;
汤种玫瑰花吐司的做法图解8

步骤8

揉成光滑有弹性,亦可拉出大片薄膜的状态,进行第一次发酵;
汤种玫瑰花吐司的做法图解9

步骤9

发酵好后,稍加排气,并取60克面团加入甜菜根粉,并揉匀;
汤种玫瑰花吐司的做法图解10

步骤10

再取30克面团加入大麦苗粉,并揉匀
汤种玫瑰花吐司的做法图解11

步骤11

从白面团中分出1个22克、3个30克、2个50克、3个40克的面团,甜菜根粉则分出1个2克、3个3克、1个4克、3个5克、3个7克、1个9克的面团,大麦苗粉则分成3等份备用。
汤种玫瑰花吐司的做法图解12

步骤12

取22克面团擀成片,50克面团擀成15X17的片状,甜菜根小面团按细到粗的顺序排列,每根红色面条中间在22克面片上切一小条隔开;
汤种玫瑰花吐司的做法图解13

步骤13

依次做好后把面片翻过来;
汤种玫瑰花吐司的做法图解14

步骤14

由细的那端卷起成圆柱型;
汤种玫瑰花吐司的做法图解15

步骤15

大麦苗小面团分别搓条,再分别用30克面团擀片包起,收口朝内贴住步骤14的成品,40克的白面团则放于两条绿色面团中间位置;
汤种玫瑰花吐司的做法图解16

步骤16

剩下的白色面团擀成片后将步骤15成品包住收好口;
汤种玫瑰花吐司的做法图解17

步骤17

放入模具中进行第二次发酵;
汤种玫瑰花吐司的做法图解18

步骤18

大概发至8成满即可,期间预热烤箱,***210°,上火150°;
汤种玫瑰花吐司的做法图解19

步骤19

放入烤箱最底层进行烘烤,前10分钟按照预热的温度烘烤,后35分钟则调成上下火140°。
汤种玫瑰花吐司的做法图解20

步骤20

成品图1
汤种玫瑰花吐司的做法图解21

步骤21

成品图2

汤种玫瑰花吐司的烹饪技巧

1.汤种做好是75克; 2.水量建议预留20克出来,揉面的时候如果感觉干了再添加即可; 3.果蔬粉用少量水调成膏状再揉进面团中; 4.步骤写得比较详细,但是只要认真看就可以做得很好了; 5.如果面团不好搓条,那就是松弛时间不够,稍微放5-10分钟即可; 6.烘烤温度仅供参考,具体请根据烤箱实际温度调整。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2019-10-29

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