红烧豆腐

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豆腐，一种一年四季都非常适合食用的食材，不仅含有丰富的蛋白质，还是我们人体获取优质蛋白质的来源之一，除蛋白质外还含有接近人体需要的氨基酸，除此外还含有铁、钙、镁等人体必需的多种微量元素，营养价值非常丰富。

红烧豆腐的用料

豆腐 1块 辣椒 5个
生姜 3片 大蒜 5瓣
生抽 2勺 老抽 半勺
蚝油 1勺 葱段 2克
白糖 白糖 温水 半碗

红烧豆腐的做法

红烧豆腐的做法图解1

步骤1

将豆腐切成均匀大小的薄方片；
红烧豆腐的做法图解2

步骤2

将辣椒等切碎；
红烧豆腐的做法图解3

步骤3

再将大蒜、生姜等切碎；
红烧豆腐的做法图解4

步骤4

最后再取一干净的饭碗，将所需的调味酱倒入碗中，用筷子搅拌均匀。如果对调配的酱汁味道没把握，可以用筷子尖沾取少许尝尝味道，然后作出适当调整；
红烧豆腐的做法图解5

步骤5

起锅热油了，倒入适量油，无需太多，油一定要烧热后倒入辣椒碎、蒜末、姜碎，不停翻炒；
红烧豆腐的做法图解6

步骤6

变色后倒入半勺盐，继续不停翻炒至辣椒炒出辣味即可装盘备用，辣椒无需炒至7~8分熟即可，后续加入菜肴中，还需要稍微炒至，所以无需全熟。不能吃辣或者不准备放这些配料则可以直接进行下一步。
红烧豆腐的做法图解7

步骤7

往锅中倒入稍多的食用油，食用油不宜太少，避免粘锅。油6成热后，将豆腐沿着锅边放入，并小心溅油，锅边放满后可以晃动煎锅调整空隙，当然也可以直接放入，但是一定不要太高，容易溅油以致烫伤；
红烧豆腐的做法图解8

步骤8

豆腐全部放入锅中后，开中小火慢煎，并时不时晃动煎锅使其受热均匀，不建议用锅铲操作，这样容易让豆腐碎掉。煎至豆腐底部边缘变黄变煎颜色变深后，再用锅铲小心翻面。每家锅具不一致，但是请注意中间与边缘豆腐的受热情况，并适当进行受热调整，最后根据自己喜欢的煎豆腐程度进行翻面或者下一步操作；
红烧豆腐的做法图解9

步骤9

豆腐两面煎黄后，倒入调配好的酱汁，大火烧开小火焖煮；
红烧豆腐的做法图解10

步骤10

汤汁快被收干时，倒入炒好的辣椒料，快速翻炒均匀即可出锅；

红烧豆腐的烹饪技巧

1、酱汁还可调配成茄汁味、酸甜味、糖醋味、照烧味等味道，随你口味即可；
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-10-30

©本菜谱的做法由 蕾宝的烟味生活 编写，未经授权不得转载
分类： 煮 咸鲜 素菜 下酒菜 炒

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