红烧豆腐

精品
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豆腐,一种一年四季都非常适合食用的食材,不仅含有丰富的蛋白质,还是我们人体获取优质蛋白质的来源之一,除蛋白质外还含有接近人体需要的氨基酸,除此外还含有铁、钙、镁等人体必需的多种微量元素,营养价值非常丰富。

红烧豆腐的用料

豆腐 1块 辣椒 5个
生姜 3片 大蒜 5瓣
生抽 2勺 老抽 半勺
蚝油 1勺 葱段 2克
白糖 白糖 温水 半碗

红烧豆腐的做法

红烧豆腐的做法图解1

步骤1

将豆腐切成均匀大小的薄方片;
红烧豆腐的做法图解2

步骤2

将辣椒等切碎;
红烧豆腐的做法图解3

步骤3

再将大蒜、生姜等切碎;
红烧豆腐的做法图解4

步骤4

最后再取一干净的饭碗,将所需的调味酱倒入碗中,用筷子搅拌均匀。如果对调配的酱汁味道没把握,可以用筷子尖沾取少许尝尝味道,然后作出适当调整;
红烧豆腐的做法图解5

步骤5

起锅热油了,倒入适量油,无需太多,油一定要烧热后倒入辣椒碎、蒜末、姜碎,不停翻炒;
红烧豆腐的做法图解6

步骤6

变色后倒入半勺盐,继续不停翻炒至辣椒炒出辣味即可装盘备用,辣椒无需炒至7~8分熟即可,后续加入菜肴中,还需要稍微炒至,所以无需全熟。不能吃辣或者不准备放这些配料则可以直接进行下一步。
红烧豆腐的做法图解7

步骤7

往锅中倒入稍多的食用油,食用油不宜太少,避免粘锅。油6成热后,将豆腐沿着锅边放入,并小心溅油,锅边放满后可以晃动煎锅调整空隙,当然也可以直接放入,但是一定不要太高,容易溅油以致烫伤;
红烧豆腐的做法图解8

步骤8

豆腐全部放入锅中后,开中小火慢煎,并时不时晃动煎锅使其受热均匀,不建议用锅铲操作,这样容易让豆腐碎掉。煎至豆腐底部边缘变黄变煎颜色变深后,再用锅铲小心翻面。每家锅具不一致,但是请注意中间与边缘豆腐的受热情况,并适当进行受热调整,最后根据自己喜欢的煎豆腐程度进行翻面或者下一步操作;
红烧豆腐的做法图解9

步骤9

豆腐两面煎黄后,倒入调配好的酱汁,大火烧开小火焖煮;
红烧豆腐的做法图解10

步骤10

汤汁快被收干时,倒入炒好的辣椒料,快速翻炒均匀即可出锅;

红烧豆腐的烹饪技巧

1、酱汁还可调配成茄汁味、酸甜味、糖醋味、照烧味等味道,随你口味即可;
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2019-10-30

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