卡通小熊摩卡伯爵蛋糕卷

精品
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当醇香的摩卡咖啡遇上充满柑橘香气的伯爵红茶,就像优雅的绅士遇见了温柔的少女,厚重滋味和清新口感互相缠绕,层次丰富,令人欲罢不能。 把蛋糕卷做成萌萌的卡通小熊模样,更多了几分甜蜜的恋爱感。在渐冷的秋冬,就让我来温暖你呀!

食材清单

鸡蛋(带壳约60克) 4个 纯牛奶 50毫升
低筋面粉 40克 细砂糖 40克
玉米油 40克 伯爵红茶粉 6克
柠檬汁 几滴 【夹馅】
淡奶油 200克 咖啡粉(挂耳) 5克
细砂糖 25克 【巧克力甘纳许】
60%黑巧克力 15克 淡奶油 15克
【模具】 28*28cm烤盘 1个

烹饪步骤

卡通小熊摩卡伯爵蛋糕卷的做法图解1

步骤1

准备好所有材料。
卡通小熊摩卡伯爵蛋糕卷的做法图解2

步骤2

提前把夹馅的淡奶油和咖啡粉倒入容器,密封冷藏至少4个小时(也可过夜),备用。
卡通小熊摩卡伯爵蛋糕卷的做法图解3

步骤3

牛奶和红茶粉倒入奶锅,小火煮沸后,晾凉备用。
卡通小熊摩卡伯爵蛋糕卷的做法图解4

步骤4

分蛋,蛋清冷藏备用。
卡通小熊摩卡伯爵蛋糕卷的做法图解5

步骤5

10克细砂糖倒入蛋黄盆。
卡通小熊摩卡伯爵蛋糕卷的做法图解6

步骤6

打蛋器打至糖融化,蛋黄体积增大,颜色发白。
卡通小熊摩卡伯爵蛋糕卷的做法图解7

步骤7

倒入玉米油,充分搅打均匀。
卡通小熊摩卡伯爵蛋糕卷的做法图解8

步骤8

煮好晾凉的奶茶液连茶粉一起倒入蛋黄盆。
卡通小熊摩卡伯爵蛋糕卷的做法图解9

步骤9

充分搅打均匀。
卡通小熊摩卡伯爵蛋糕卷的做法图解10

步骤10

筛入全部低筋面粉。
卡通小熊摩卡伯爵蛋糕卷的做法图解11

步骤11

用刮刀之字形拌匀,成细腻的伯爵奶茶蛋黄糊。
卡通小熊摩卡伯爵蛋糕卷的做法图解12

步骤12

蛋白盆里倒入细砂糖和柠檬汁,打发蛋白。
卡通小熊摩卡伯爵蛋糕卷的做法图解13

步骤13

全程低速打发至湿性发泡,拉起打蛋头呈弯弯的大尾巴状。
卡通小熊摩卡伯爵蛋糕卷的做法图解14

步骤14

取1/3蛋白霜与蛋黄糊翻拌混合。
卡通小熊摩卡伯爵蛋糕卷的做法图解15

步骤15

把混合物倒入蛋白盆,快速翻拌均匀,成轻盈细腻有光泽的蛋糕糊。
卡通小熊摩卡伯爵蛋糕卷的做法图解16

步骤16

蛋糕糊离台面约15CM,倒入垫好烘焙纸的烤盘内,表面整理平整。
卡通小熊摩卡伯爵蛋糕卷的做法图解17

步骤17

入炉前轻震两下烤盘,送入烤箱中层,上下火170度烘烤20分钟。
卡通小熊摩卡伯爵蛋糕卷的做法图解18

步骤18

烤好的蛋糕放晾网上晾至微微烫手,再倒扣。
卡通小熊摩卡伯爵蛋糕卷的做法图解19

步骤19

晾凉蛋糕体的时候来做夹馅。巧克力和淡奶油隔热水融化拌匀,离热备用。
卡通小熊摩卡伯爵蛋糕卷的做法图解20

步骤20

冰萃好的咖啡奶油液过筛。
卡通小熊摩卡伯爵蛋糕卷的做法图解21

步骤21

加入细砂糖打至5分发。
卡通小熊摩卡伯爵蛋糕卷的做法图解22

步骤22

倒入巧克力甘纳许。
卡通小熊摩卡伯爵蛋糕卷的做法图解23

步骤23

搅打至凝固状态,冷藏备用。
卡通小熊摩卡伯爵蛋糕卷的做法图解24

步骤24

蛋糕体晾至微温,撕去烘焙纸。
卡通小熊摩卡伯爵蛋糕卷的做法图解25

步骤25

正面朝上,斜刀切去一边。
卡通小熊摩卡伯爵蛋糕卷的做法图解26

步骤26

均匀抹上奶油夹馅。
卡通小熊摩卡伯爵蛋糕卷的做法图解27

步骤27

借助擀面杖卷起蛋糕卷。
卡通小熊摩卡伯爵蛋糕卷的做法图解28

步骤28

密封冷藏至少4小时定型。
卡通小熊摩卡伯爵蛋糕卷的做法图解29

步骤29

蛋糕卷平均切成四块,竖起来,用巧克力画上眼睛鼻子嘴巴,再用边角料沾上奶油卷起做成耳朵。
卡通小熊摩卡伯爵蛋糕卷的做法图解30

步骤30

萌萌哒小熊就做好啦!
卡通小熊摩卡伯爵蛋糕卷的做法图解31

步骤31

也可以不做造型,直接常规切块。

小贴士


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2019-10-30 23:13:12

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