暖胃滋补汤: 胡椒猪肚鸡汤 熬出奶白汤的技巧

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猪肚鸡汤在广东是一道很出名的老火汤,适合秋冬进补,深得老广们喜爱。每年秋冬季节,一些卖猪肚鸡汤的店更是生意红火,天还没有黑,店里便坐满了食客。这汤味道浓香,猪肚爽脆,鸡肉细嫩,两种食材搭配起来,不仅味道鲜美,而且营养价值十分高。大人小孩多喝此汤能增强体力,改善营养不良。 猪肚鸡汤有的是汤色奶白,有的汤色却比较清,多数人都喜欢浓郁奶白的汤,感觉这样营养更高味道更好。其实外面卖的猪肚鸡汤有的并不是直接煮出来的汤色,而是后期用牛奶和椰浆加工而成,一般人喝不出差别,甚至觉得更鲜美。不过我还是喜欢不加工直接煮成的奶白浓汤,只需要注意两个小技巧,在家自己也能煲出大厨水准的猪肚鸡汤。 下面我给大家介绍今日的汤谱,一起来为家人煮一锅暖心暖胃的猪肚鸡汤。

胡椒猪肚鸡汤的用料

猪肚 1个 半只
适量 清水 适量
适量 白胡椒 1小把

胡椒猪肚鸡汤的做法

#洗手作羹汤#暖胃滋补汤: 胡椒猪肚鸡汤  熬出奶白汤的技巧的做法图解1

步骤1

洗猪肚是整个汤鲜美的重要环节。因为猪肚就是猪的胃,里面会有很多残留的胃黏液,必须洗干净才能吃得健康。 首先将猪肚内壁翻出来,清洗里面的黏液和杂质。 处理方法一般可以有以下三种: (1)用盐搓洗3次,再用白醋来回搓洗3次。 (2)用盐搓洗3次,再用生粉来回搓洗3次。 (3)用生粉搓洗3次,再用料酒来回搓洗3次。 洗完后再用刀刮一遍猪肚内壁后冲洗干净。 小贴士:可以用普通面粉代替生粉,料酒和白醋能起到去腥的作用。
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步骤2

然后将猪肚翻过来,能看见猪肚表面上有不少肥油,用厨房剪子将肥油全部剪掉。再用洗猪肚内壁的方法去清洗猪肚表面。
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步骤3

准备煲汤材料:干净的猪肚约2斤、老母鸡半只、白胡椒粒。 将鸡剁成块,看看鸡皮下脂肪多不多,我一般会将皮下的鸡油剪掉或者撕掉,这样煲出来的汤才清爽。也可以直接将鸡皮扒掉再煮汤,但我觉得没有鸡皮的鸡肉是没有灵魂的,味道和口感都不好。
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步骤4

将胡椒放入保鲜袋,用擀面杖隔着保鲜袋将胡椒敲碎,然后装入卤料包(或者纱布包起来)备用。 胡椒煲汤虽然好喝,但是很多人不喜欢直接啃到胡椒颗粒。所以不要将胡椒直接撒在汤里煲,这样会使汤里飘满胡椒颗粒,喝汤吃肉时容易中招。
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步骤5

用不粘锅煎一下猪肚,两面都煎到微微金黄(如图)。这是煲出浓郁奶白的猪肚汤的秘诀之一。
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步骤6

锅里装适量的水,放入鸡肉和姜片煮开。然后将胡椒卤料包放入煎好的猪肚中,再将猪肚放入汤锅中同煮。大火煮开后没多久会出现泡沫,记得要用汤勺撇干净泡沫。
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步骤7

继续盖上锅盖大火煮汤。 为什么水开后不立即转中小火慢炖?因为大火熬汤是煮奶白色浓汤的秘诀之二,必须先大火煮出奶白色汤后再转中小火,这个道理跟煮鱼汤的一样。
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步骤8

大概15分钟左右,能看见原本清澈的汤变成了奶白色。此时可以转中小火,继续慢炖1.5小时或者2小时。
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步骤9

两小时后可以用筷子插一下猪肚,能轻松***去就是够火候,然后用筷子拎出来。
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步骤10

待稍微晾凉一下再切成均匀的条状。不要着急切猪肚,否则容易烫到。
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步骤11

将切好的猪肚重新倒入汤锅中煮一会,适量盐调味即可。简单的调味更能突出汤的鲜美。
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步骤12

这样煮出来的汤奶白而不油腻,汤面上基本没有浮油。趁热来一碗,特别暖胃。处理干净的猪肚一点腥味都没有,每一块都很厚实脆嫩。鸡肉虽久煮却一点都不柴,皮香肉嫩甚是美味。
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步骤13

如果觉得这样直接吃汤渣,味道不够。可以另外准备一小碗酱汁(按自己喜欢的口味做),用来蘸猪肚和鸡肉吃,这样吃也能满足重口味的小伙伴。
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步骤14

这汤味道鲜美浓郁,猪肚爽脆,鸡肉细嫩,营养价值十分高。
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步骤15

胡椒猪肚鸡汤

胡椒猪肚鸡汤的烹饪技巧

1、建议不要用嫩鸡,因为这个是老火汤,煲汤时间较久。用嫩鸡熬汤,鸡肉会变得十分软烂,影响口感。而且老母鸡由于生长期长,鸡肉中所含的鲜味物质比嫩鸡更多,煲汤自然会更鲜美。 2、白胡椒的用量决定了这汤的辛辣程度,建议用现敲碎的胡椒粒去煮汤,味道会更辛辣正宗。不过如果家里有小孩不能喝胡椒汤,可以不加胡椒直接煮猪肚鸡汤,煮好后先将小孩的汤另外装出来,再放白胡椒粉调味煮一会就可以,味道虽略逊一点,但能让一家人都喝上美味的汤。 3、清洗猪肚必须有耐心,按方法反复清洗处理干净后再煲汤。虽然清洗麻烦一点,但只要汤鲜肉美,这都不算事。 4、想要喝奶白的浓汤就按着食谱的两个秘诀去做。如果喜欢喝清汤,可以在完成撇走泡沫的步骤后,转中小火慢炖。 5、有的人喜欢煮这汤时放姜片一起煲,其实只要清洗猪肚时处理好,完全不需要放姜片去腥。可以根据个人喜好放姜片。
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创建时间:2019-11-02

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