黄金“大鸭梨”点心

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呓小呓

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我老家潮汕传统的油粿造型是三角包，馅料很多样化，有甜也有咸口味。我在油粿做法的基础上变了下造型，模仿成鸭梨形状，做出来的成品还蛮漂亮，冷了也不会塌变形，馅料是自己炒制的芋泥加白芝麻哦。此方子的材料可做16个“鸭梨”点心。

点心的用料

红薯（去皮） 600克	糯米粉 280克
芋泥芝麻馅适量	鸭梨柄
面粉 5克	水 3克
可可粉适量

点心的做法

步骤1

馅料我是自己炒制的，就是芋头蒸熟后，放入锅中加白糖和适量白芝麻，开小火，分次倒入玉米油，不断翻炒搅拌至完成。

步骤2

红薯洗净去皮切块。

步骤3

放入高压锅蒸熟。

步骤4

蒸熟后直接放入揉面盆里。

步骤5

趁热加入糯米粉揉成团。最好是趁热加入，起烫面作用，红薯也容易碾压揉均匀。

步骤6

一开始比较烫手，可以用饭勺或者硅胶刮刀搅拌。

步骤7

待红薯变温的时候，就可以用手揉均匀了。

步骤8

揉好的面团。

步骤9

和好的面团及时盖保鲜膜，以防变冷，冷掉的面团会比较粘手，比较难包馅。

步骤10

取一小块面团，大约50克的样子揉成圆。

步骤11

捏成一个边缘薄中间稍厚的碗状。

步骤12

包入馅料。馅料随你喜欢，你也可以换成豆沙馅或莲蓉馅之类，要做造型的话，这类甜馅料包完会比较立体。

步骤13

慢慢推至虎口处收口。

步骤14

包好后在中间位置慢慢收拢，作梨子状。

步骤15

做好的鸭梨。

步骤16

依次做好的鸭梨造型。

步骤17

盖保鲜袋，防风干变硬。

步骤18

接着做鸭梨柄，将面粉与水混合揉成面团后，加适量可可粉揉成咖啡色面团。我做的这个颜色油炸好之后偏浅了，可以再加多点可可粉，深色会更像点。

步骤19

搓几条鸭梨柄，丢入油锅里炸，这个很快就熟的，要及时捞起，放一旁备用。

步骤20

开始炸油粿咯～⚠️全程必须开小火⚠️⚠️ 可以揪一小块油粿面团丢入油锅里测试油温：丢入的小面团周边冒出很多小泡泡，并且很快浮起的话，就可以进行下一步的油炸工作了。因为是梨子造型，所以最好用稍深点的锅，方便观察油粿炸熟了之后浮起捞出。

步骤21

油粿要及时翻面，炸至金黄色就可以了。浮起来的油粿，代表差不多熟了～不可油炸太久，上色会太深，焦黑。

步骤22

炸好之后捞起，放在吸油纸上面吸去多余油。鸭梨顶部插上炸好的鸭梨柄，完成～

步骤23

金灿灿的大鸭梨～

步骤24

咬一口，软糯的外皮夹着香浓可口的芋泥芝麻馅～emm…

步骤25

这是传统的潮汕油粿造型。

步骤26

油炸好的样子，趁热吃最好吃了。

点心的烹饪技巧

做完这道点心后，我爸说做成橘子造型会更逼真，嘿嘿，下次尝试一下！ 1、红薯和糯米粉的比例一般是2:1，我做的时候糯米粉比例适当减少了。糯米粉不能放多，多了外皮口感没有那么软糯，而且也相对更难消化。 2、揉好的面团要及时盖保鲜膜，防止风干变冷。 3、炸油粿的油最好是能没过油粿，方便观察油粿炸熟了浮起，及时捞出。 4、油粿一般是趁热吃最好吃，冷了口感没那么好，需微波炉加热一下。
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创建时间:2019-11-02

呓小呓

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