松鼠鱼(草鱼版)

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大豆蘑
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好久没有下厨了，难得休息，问妈妈想吃什么，她说想吃鱼，于是就做了松鼠鱼，这里没有桂鱼，就买了刺比较少的草鱼替代，特意提醒，一定要买小的2斤左右的鱼，大的不好处理不说，做出来卖相也很夸张，那么大的鱼盘都放不下。最近猪肉涨价，妈妈说卖鱼的地方人满为患，只有大的，还得自己捞。。

松鼠鱼的用料

番茄酱 适量（看鱼大小） 白糖 适量(爱吃甜口就多些)
白醋 少量 盐 少许
淀粉 适量 油 适量(够炸鱼即可)
草鱼 2kg 料酒 适量
葱 适量 面粉 适量

松鼠鱼的做法

松鼠鱼(草鱼版)的做法图解1

步骤1

草鱼去内脏，刮鱼鳞，切掉头(可以让卖鱼的老板帮忙切掉)因为鱼太大了，所以妈妈让老板从中间剁成了两半，正确的应该是完整的一条鱼。
松鼠鱼(草鱼版)的做法图解2

步骤2

从中间分开，鱼尾相连，去除脊骨，然后两边的鱼肉改花刀，应该是菱形最好，这里赶时间就切成了格子型。。。安利下厨房剪刀，对我这种没力气的人来说，省了不少功夫。
松鼠鱼(草鱼版)的做法图解3

步骤3

加入料酒，葱段，少许盐，白胡椒粉腌制15分钟。
松鼠鱼(草鱼版)的做法图解4

步骤4

淀粉和面粉混合，均匀裹上鱼肉，每个缝隙里也都要裹上。
松鼠鱼(草鱼版)的做法图解5

步骤5

炸鱼的时候要注意，手提着鱼，用勺子浇热油上去炸，先塑好型，再整个放进去炸，注意不要烫到手。
松鼠鱼(草鱼版)的做法图解6

步骤6

因为我这条鱼被分成了两半，所以需要分开炸，提着鱼尾，把鱼肉炸成往外翻的状态，再整个放进去。
松鼠鱼(草鱼版)的做法图解7

步骤7

鱼头需要比鱼肉多炸一会，全部炸完以后，摆盘(真的不要买太大的鱼，摆盘出来太可怕了。)
松鼠鱼(草鱼版)的做法图解8

步骤8

番茄酱，白砂糖，少许盐，水，混合成酱汁备用。
松鼠鱼(草鱼版)的做法图解9

步骤9

锅内留少许油，把调好的酱汁倒入，煮开后可以试试味，味道OK就倒入淀粉水(淀粉加水混合)煮开，起大泡泡的时候就可以关火了。
松鼠鱼(草鱼版)的做法图解10

步骤10

最后把煮好的酱汁淋到鱼身上，再浇一勺热油。大功告成了！

松鼠鱼的烹饪技巧

1.鱼一定不要买太大 2.刀功好的可以把刺那层也片掉 3.糖醋汁的比例一定要多试 4.准备一个大鱼盘
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-11-04

©本菜谱的做法由 大豆蘑 编写，未经授权不得转载

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