台湾咸酥鸡

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是肖大发呀

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最近猪肉价格飞涨，二师兄实在是太贵了。只能吃鸡肉啦。这次做的炸鸡是咸酥鸡，通过配方中的配料及腌制方法，做出来的炸鸡肉质嫩滑多汁，一点都不柴。原本想着两个人吃，一只鸡吃不完，结果战斗到最后也不过瘾。鸡腿跟鸡翅的部分，我特地留着没有切块。豪爽的大口吃肉，大口喝肥宅水的感觉减肥都是浮云啦。我一直都认为减肥，就是为了吃上更多好吃的东西。吃完再减，减完继续吃。这样的人生才有意义嘛，你说对不？

咸酥鸡的用料

鸡肉 500g	蒜末 50g
五香粉半勺	白糖 1勺
酱油 2勺	盐 1点点
芝麻香油 1勺	米酒 2勺
鸡蛋 1个	低筋面粉 3大勺
地瓜粉（裹粉用） 6大勺	胡椒粉 3g
盐 1g	辣椒粉 1g

咸酥鸡的做法

步骤1

鸡肉切成块状，鸡腿跟鸡翅我还是保留着，其他的都切成块了。

步骤2

放入切好的蒜末。

步骤3

五香粉半勺。

步骤4

1勺白糖。

步骤5

2勺生抽。

步骤6

一点点盐。

步骤7

1勺芝麻香油。

步骤8

2勺米酒。

步骤9

1个鸡蛋。

步骤10

用手抓揉鸡肉，把味道渗透至鸡肉。大概抓3分钟。

步骤11

放入3勺低筋面粉。

步骤12

再次抓匀，让表面均匀裹上薄薄的一层面糊膜，锁住水分。封上保鲜膜，放进冰箱冷藏过夜使用。

步骤13

容器里放上地瓜粉，取出腌制好的鸡肉均匀粘上地瓜粉。粘好的鸡肉要放置一旁回潮再进行油炸。

步骤14

锅内大火热油烧至180度，鸡肉依次放进锅内油炸（调整中大火）。

步骤15

炸至鸡肉浮起，颜色金黄捞起沥油。

步骤16

油再次烧热至180度，鸡肉进行二次复炸30秒。

步骤17

捞起沥油就可以了哦。

步骤18

椒盐粉的配比是胡椒粉3:盐1:辣椒粉1。

步骤19

椒盐粉搅拌均匀后撒在炸好的鸡肉上，咸酥鸡就做好啦。

咸酥鸡的烹饪技巧

1.在腌制的时候放入低筋面粉是为了锁住水分。 2.鸡肉外酥里嫩的关键！冰箱冷藏腌制至少12个小时，过夜最好，这个步骤为的是让鸡肉入味且吸足了水分。 3.油温需要大火烧热至160-180度再放鸡肉下去炸，鸡肉放进去后再把火力调整为中大火炸。 4.二次复炸是为了鸡肉的外壳更加酥脆。 5.粘上地瓜粉的鸡肉需要静置5分钟回潮，为了让表面的粉能够更好的吸附在鸡肉表面。以免炸的时候都掉在锅里了。
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创建时间:2019-11-04

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分类：炒锅夜宵午餐腌零食

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