翻糖花石榴苹果慕斯塔

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莉莉菲

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“金风玉露一相逢，便胜却人间无数。”此时此刻，我觉得昨夜的石榴君与苹果妞亦如此吧，不然为何会如此色彩交融情意绵绵呢。昨夜有金风，亦有玉露。苹果煮熟加牛奶打成泥，浸入现榨石榴汁，再拌入打发的淡奶油，是粉红又是浅紫，最后用吉利丁来凝固，冷藏一夜。晨起，玉露已辞，金风仍在，于塔尖放上翻糖花装饰，筛上糖粉，再榨一杯石榴汁。石榴苹果慕斯塔，用坚固的黑麦城墙，捧住了谁的芳心。即使心里冷，手心也温热。粉粉紫紫，秋凉亦温馨。 —— 塔模为活底8寸（Φ19.2*2.4CM）。翻糖花的做法： #棉花糖翻糖膏#

石榴苹果慕斯塔的用料

#塔皮	中粉 88克
黑麦粉 22克	黄油 55克
白糖 20克	盐 1克
全蛋 28克	#塔液
苹果泥 85克	石榴汁 50克
白糖 10克	淡奶油 60克
红曲粉 1克	吉利丁粉 5克
#装饰	苹果半只
石榴籽 1把	翻糖花几朵
防潮糖粉少许

石榴苹果慕斯塔的做法

步骤1

室温软化黄油后，加入塔皮中的全部材料，用辅食机打成团；

步骤2

揉几下成光滑的团后，用保鲜袋装着冷藏松弛2H；

步骤3

取出揉搓回温，擀成比模具大一圈的圆饼；

步骤4

放进模具按压服帖后削去多余的边；

步骤5

用叉子均匀扎些洞，防止烤时鼓起，带模用保鲜袋装着重新放回冰箱松驰30min；

步骤6

210度预热烤箱，烤15分钟，取出晾凉；

步骤7

苹果去皮切块加一点点水煮几分钟至软；

步骤8

用辅食机打成泥；

步骤9

石榴籽剥好榨汁过滤按需取量；

步骤10

淡奶油加糖打发成不流动的状态；

步骤11

秤取苹果泥加入到石榴汁中拌均匀，加红曲粉调色，再加入淡奶油拌均匀；

步骤12

吉利丁粉用50度左右的热水融化后加入到上一步面糊中拌均匀；

步骤13

把面糊倒进晾凉的塔皮中，加盖子放进冰箱冷藏一夜，次日装饰即食。

步骤14

◆◆◆以下为成品展示◆◆◆

步骤15

成品1

步骤16

成品2

步骤17

成品3

步骤18

成品4

步骤19

成品5

步骤20

成品6

步骤21

成品7

步骤22

成品8

步骤23

成品9

步骤24

成品10

步骤25

成品11

石榴苹果慕斯塔的烹饪技巧

※ 若无辅食机，可以用电动打蛋器把黄油和糖稍打发蓬松，再和其他材料混合； ※ 从冰箱取出的面团会比较硬，揉几下就能回温变软，擀的时候会粘，可以上下盖保鲜膜或硅油纸，我这次是直接撒手粉也很好操作； ※ 因为面团没有筋度擀的时候很容易开裂，没关系，重新按压紧就可以了，边沿擀不规则可以一边用刮板往里推一推就好了； ※ 入模按服帖后，也可以直接用擀面杖在边沿滚一圈去掉多余的边角； ※ 为防止烤时鼓起，可加重石，但我觉得影响不大没加； ※ 辅食机打的苹果泥有点粗糙，但不影响口感，反而有点脆生生的口感更丰富，若有破壁机可以直接处理不用预煮软； ※ 关于烤后回缩的问题，我以前是做好不松驰而直接放进去烤的，今次特意松弛了，结果依然无法改变回缩的命运，我想这是黄油热融的特性导致，因为没加核桃、燕麦一类硬质的东西作支撑，所以回缩几乎为无解，故带模回冰箱松驰此步可以省略； ※ 不同的烤箱脾气不同，这个温度和时间对于我是合适的，请自己把握调整，以烤到黄油发泡表面微微上色的硬脆感为宜。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-11-05

莉莉菲

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