手撕鸡

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深圳扁扁

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在广东有无鸡不成宴的说法。所以由此可知鸡在餐桌上的地位了。而鸡的做法可谓是五花八门的什么酱油鸡，盐焗鸡，白斩鸡鸡……而现在我要说的这个手撕鸡也是相当出名的，它肉质细腻，油脂适中，鲜美含汁，嚼之既不油腻也不柴硬，并带有浓郁的鲜香味，直至骨髓。较之于一般的鸡肉美食，手撕鸡较为干爽，性质比较温和，其实更适合夏天作为凉菜，但是吃货想吃的时候哪管它什么季节呐！

手撕鸡的用料

鸡腿 6个	姜 2片
料酒 1勺	香葱一小把
花生油适量	生抽 15克
熟白芝麻少许

手撕鸡的做法

步骤1

鸡腿清洗干净去掉多余的油脂，放入锅中。

步骤2

姜洗净切片放入锅内，倒入料酒，清水没过鸡腿。

步骤3

将锅放入蒸烤箱内，选择纯蒸模式，110度蒸制25分钟左右。

步骤4

蒸好的鸡腿取出，继续浸泡在水中直至完全水冷却。

步骤5

葱洗干净，葱白切粒，葱绿撕成丝。

步骤6

锅里放入适量花生油烧热，放入葱白爆香。

步骤7

戴上一次性手套将冷却的鸡腿撕成条状。

步骤8

将生抽淋在鸡丝上，再倒入爆香的葱油，撒上少许白芝麻。

步骤9

拌匀后放入葱丝点缀即可食用。

手撕鸡的烹饪技巧

1、可以选用整鸡，但最好用嫩鸡。 2、如果喜欢更加爽口的可以提前准备冰水，鸡蒸好后捞出放入冰水中浸泡。 3、在葱油中加入姜蓉味道也非常棒，因为我家孩子不喜欢姜蓉，所以没有加。也可以将油烧热直接浇在葱花上，但个人感觉爆一下味道更加浓郁。
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创建时间:2019-11-05

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分类：荤菜煮锅一人食川菜焖

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