纸杯蛋糕

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这款原味纸杯蛋糕,不开裂,不回缩。做法与传统做法略有差异,是油加热至80度左右,将面粉过筛。具体做法参见菜谱哦!

纸杯蛋糕的用料

鸡蛋 4个 牛奶 15g
玉米油 45g 低筋面粉 50g
细砂糖 50g 玉米淀粉 3g
柠檬汁 3滴

纸杯蛋糕的做法

纸杯蛋糕的做法图解1

步骤1

准备食材。这里需要说明的是准备的容器一定要无水无油哦。常温鸡蛋4个,其中一个全蛋打在一个碗里,另外三个蛋黄蛋清分离。看图啦!
纸杯蛋糕的做法图解2

步骤2

将油隔热水加热至80度左右,取出。
纸杯蛋糕的做法图解3

步骤3

快速筛入面粉和淀粉,混合均匀。
纸杯蛋糕的做法图解4

步骤4

待油温温热时大概35度左右,加入一个全蛋液和三个蛋黄。
纸杯蛋糕的做法图解5

步骤5

混合均匀。
纸杯蛋糕的做法图解6

步骤6

倒入牛奶活均匀。
纸杯蛋糕的做法图解7

步骤7

调好后的面糊状态如图。
纸杯蛋糕的做法图解8

步骤8

中档打发蛋清,出现大气泡时加入第一次砂糖。
纸杯蛋糕的做法图解9

步骤9

气泡细腻时加入第二次砂糖,打蛋器调至低档整理小气泡,第三次加入砂糖。
纸杯蛋糕的做法图解10

步骤10

打至蛋清细腻发白,提起打蛋头出现小弯钩状态,如图所示。
纸杯蛋糕的做法图解11

步骤11

取1/3蛋白到蛋黄糊盆中1点位置划向7点位置翻拌,千万不要画圈,以免消泡。
纸杯蛋糕的做法图解12

步骤12

第二次取剩下的二分之一蛋白继续8字翻拌,也可以从上至下切半。
纸杯蛋糕的做法图解13

步骤13

把蛋黄糊倒入剩下的蛋白中,翻拌蛋黄糊,方法一样,切忌不要画圈。
纸杯蛋糕的做法图解14

步骤14

将蛋黄糊放入分液器或裱花袋中。烤箱预热130度40分钟。
纸杯蛋糕的做法图解15

步骤15

我用的是学厨的12连杯模具,放上纸托,正好可以做出12个纸杯蛋糕。
纸杯蛋糕的做法图解16

步骤16

蛋黄糊分在12个模具中,每个模具八分满。轻振模具盘三下,振出气泡。
纸杯蛋糕的做法图解17

步骤17

烤箱130度40分钟,后转150度10分钟。
纸杯蛋糕的做法图解18

步骤18

烤好后取出晾凉,不用倒扣。
纸杯蛋糕的做法图解19

步骤19

是不是很漂亮?
纸杯蛋糕的做法图解20

步骤20

成品图。

纸杯蛋糕的烹饪技巧

啰嗦几句。容器无油无水,打发的蛋白与面糊混合时划8字翻拌,不要画圈,以免消泡。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2019-11-06

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