#肉食者联盟#糖醋里脊

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糖醋里脊是一道经典传统名菜,主要是用猪肉的里脊部位,外面包裹一层面糊经过热油炸制,再用糖醋等原料调味,成菜酸甜可口,是佐餐下饭的佳品!有的厨师做菜时会用到高汤,我一般分享菜谱掌握一个原则,就是家庭烹饪方法,在家做用大众家里常备的食材做美食,这样才会让更多的人制作美食,享受美食带来的幸福时光! 做糖醋里脊有两个关键环节,一是猪里脊肉的炸制过程,一个是最后的糖醋汁怎么调汁怎么炒?猪里脊肉一般就是先裹一层蛋液,然后再裹一层湿芡,我感觉外面裹厚一点的糊炸出来口感比较脆,但是炸的时候要反复炸几次,这样才能外焦里嫩;主要料汁我就用了糖、醋、生抽、蚝油,只要掌握好比例,这料汁保证酸甜适口。

食材清单

猪里脊肉 300克 鸡蛋 2个
玉米淀粉猪里脊刮浆用 (50+50)克 水猪里脊刮浆用 50克
500克(实耗50克) 糖醋汁用料
大蒜 6瓣 30克
蚝油 15克 生抽 10克
30克 300克
淀粉(糖醋汁用) 15克

烹饪步骤

#肉食者联盟#糖醋里脊的做法图解1

步骤1

猪里脊肉洗净断开肉纹切成肉片,不要顺着肉的纹路切,那样肉会一条一条的,切不出肉片来,所以下刀切之前要看好肉的纹路;淀粉用50克加50克水调一个淀粉糊,把切好的肉片先粘一下蛋液,再裹一层湿淀粉糊,然后在50克干淀粉中再裹一层干淀粉(不好意思的是这一系列操作忘记拍照了,直到炸好肉之后才想起来拍照,在这就不放此步骤照片了,有时间再补图片)。 热锅中倒入凉油,把油烧到五成热就要下锅炸了,把裹好糊的猪里脊肉散开下锅炸,不要粘在一起,小火慢炸等肉表面泛黄飘在油面上,就用笊篱捞出来控油,如果一次做的多,可以分几次炸但油不要太少,如果油太少炸不出效果来,炸好一次后把火调成中火再炸一次
#肉食者联盟#糖醋里脊的做法图解2

步骤2

炸到金黄色捞出来沥干油,可以多炸几次炸到外表金黄酥脆为止。
#肉食者联盟#糖醋里脊的做法图解3

步骤3

接下来调糖醋汁,大蒜先切成末,然后把糖醋汁所有原料都倒进大碗中调匀
#肉食者联盟#糖醋里脊的做法图解4

步骤4

锅中留底油烧至八成热,把料汁倒进锅中炒,等料汁中间起大泡时
#肉食者联盟#糖醋里脊的做法图解5

步骤5

把炸好的里脊肉倒进糖醋汁中,迅速翻炒把糖醋汁挂匀即可装盘了
#肉食者联盟#糖醋里脊的做法图解6

步骤6

糖醋汁最后炒好的状态是水晶浓稠状的。
#肉食者联盟#糖醋里脊的做法图解7

步骤7

出锅

小贴士

关于挂糊用淀粉,我建议用玉米淀粉,因为玉米淀粉挂糊的炸出来会很脆,不要用红薯淀粉,红薯淀粉在做汤的时候用来勾芡效果比较好。所以不同的淀粉有不同的用途,不要用错了!醋用陈醋或米醋都可以,陈醋颜色深一点,米醋颜色浅一点。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2019-11-06 11:55:01

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