蒸蛋羹——光滑无孔，不粘碗

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蒸蛋羹的用料

鸡蛋 2个	温开水或者开水 130克（比2个鸡蛋的量稍多）
盐适量	生抽适量
香油适量	食用油适量

蒸蛋羹的做法

步骤1

两个常温新鲜鸡蛋打到碗里，我用的鸡蛋是100克左右，加入1克盐，顺时针搅拌均匀，不要从底往上翻以减少气泡形成。

步骤2

准备温开水或者开水130克，把水倒入蛋液里，边倒边顺时针搅拌。蛋和水的比例在1：1-----1：1.5之间，水越少蛋羹的弹性越大，水越多蛋羹就会越嫩滑，根据个人喜好调整！

步骤3

混合好的蛋液过筛，把无法拌溶的蛋白和气泡过滤出来，这样鸡蛋组织才会均匀，过滤之后如果还有小气泡，就用勺子舀出来。

步骤4

碗里刷一层食用油！这里的油刷薄薄的一层就行，不要过多，多余的可以倒出来，不然油就会浮到表面，也会形成一些油泡。

步骤5

盖上耐高温保鲜膜，然后在上面用牙签扎一些孔。

步骤6

蒸锅水开后，放入鸡蛋羹，中火蒸10分钟。根据鸡蛋的大小，可以在这个时间上进行适量调整。再焖上2分钟，淋上适量酱油和芝麻油就可以了。

步骤7

不粘碗，吃完干干净净！

步骤8

嫩滑无孔！用勺子舀起来都不会断！

蒸蛋羹的烹饪技巧

1. 关于鸡蛋的搅拌，要顺着一个方向搅拌，而不要从底部往上打，这样气泡会越来越多。 2. 蛋和水的比例是1：1-----1：1.5，就是1个鸡蛋多重，就放等量的水，或者1个半鸡蛋的水，如果水太少，蒸出来的鸡蛋偏硬偏老，水太多又会不凝固。 3. 气泡还是要去除的，不然表面就不够光滑，去泡的办法除了过筛，也可以用勺子把泡舀出来，也可以用一张厨房纸巾，从碗面拖过去，沾去气泡！
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创建时间:2019-11-07

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