鱼香肉丝

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鱼香肉丝里面没有鱼，主要用到的是猪肉、青椒、黑木耳和胡萝卜这些食材。 而“鱼香”，只是川菜的一种传统味型。是通过独特的烹饪手法和酱汁配方，将菜做得红润透亮，又带着似鱼香的酸辣甜的口感，故有此名罢了。 就现在来说，这种独具特色的烹鱼调味法已被广泛用于川味各种熟菜中，像常见的鱼香茄子、鱼香豆腐。

鱼香肉丝的用料

瘦猪肉 200g 黑木耳 50g
胡萝卜 50g 青椒 40g
葱末 3g 蒜末 3g
盐 1g 胡椒粉 1g
料酒 15g 蛋清 1个
淀粉 8g 白糖 12g
香醋 15g 酱油 15g
清水 适量 食用油 15g
郫县豆瓣酱 20g

鱼香肉丝的做法

鱼香肉丝的做法图解1

步骤1

50g黑木耳提前用清水泡发，泡发后洗净切丝，焯水2分钟备用
鱼香肉丝的做法图解2

步骤2

青椒洗净去蒂去籽、切丝；胡萝卜切丝；葱、姜、蒜切碎备用
鱼香肉丝的做法图解3

步骤3

200g瘦肉洗净切丝
鱼香肉丝的做法图解4

步骤4

切好的瘦肉用1g盐、1g胡椒粉、5g料酒、1个蛋清和2g淀粉抓匀，腌制10分钟左右
鱼香肉丝的做法图解5

步骤5

另起一碗，碗中加入12g白糖、15g香醋、10g料酒、15g酱油和6g淀粉，再加适量的清水搅拌均匀做成芡汁备用
鱼香肉丝的做法图解6

步骤6

热锅倒10g油，将腌好的肉丝倒入锅中划散，翻炒至肉变白色盛出备用
鱼香肉丝的做法图解7

步骤7

锅里再倒入5g食用油，下胡萝卜丝煸香，再加入20g郫县豆瓣酱，翻炒出红油
鱼香肉丝的做法图解8

步骤8

倒入肉丝稍稍翻炒
鱼香肉丝的做法图解9

步骤9

随后加入木耳、青椒翻炒均匀，再倒入葱姜蒜末炒香
鱼香肉丝的做法图解10

步骤10

最后加入第5步调好的芡汁，翻炒均匀至收汁即可出锅
鱼香肉丝的做法图解11

步骤11

噔噔！美味又好吃的鱼香肉丝就做好啦~

鱼香肉丝的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-11-08

©本菜谱的做法由 蜜桃厨房 编写，未经授权不得转载

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