腊肠焖面

四毛家的小窝

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焖面应该在我们北方，是比较流行的家常特色传统面食小吃，流行于山西，陕西，河南，河北，北京、天津等地区。焖面主料是面条，配料主要是卷心菜、豆角、猪肉等，其他随自己喜好而加，可以加入蘑菇、香菇、土豆丁等等，面条要比煮的面条稍硬即可，或着买机器压的，要粗的、细的都可以，我家喜欢吃粗一点的面条，在外面买的时候问卖家要手工面条就可以， 如果是自己擀面条吃，擀成大约1、2mm厚的大面片即可，把面摊开在大面片上多撒些干面粉，再用擀面杖将大面片卷起，用刀顺着擀面杖的长度方向将面切开，形成了约10cm宽（擀面杖的直径）的面片，再切成长、短、粗、细的面条就行了。把面条用干面粉打散，千万不要让面条黏成一坨。 焖面时添加的蔬菜其实也是随时令选取的，主要掌握选取的菜不易熟就早点放，先把菜炒至8成熟，再把面条放进锅中，因为面条我们要提前蒸熟再用，所以不用担心面条生熟的问题。当然面条不提前蒸熟也可以，直接把生面条盖在炒过的菜上也可以，但是菜就不要炒至八成熟了，还有锅中要加水一起焖，还要盖锅盖调小火，要焖20分钟以上，这种做法在我们这里有饭店是这样做的，大家一起围在一个大灶台做的餐桌前，灶台中间是一个大铁锅，饭店的服务生会现场做焖面，到时间打开锅盖大家就可以吃了，这种饭店很有北方特色，尤其是冬天排队等位是常事，所以咱在家学会就不用去饭店吃了。 因为我做的焖面是提前蒸熟面条再焖，所以青菜我这次选的油菜，如果是直接焖生面条不要用油菜这类蔬菜，焖的时间长了，油菜颜色会发黄不好看也不好吃，肉类我这次用的广味肠，一般可选用猪里脊肉、猪五花肉、牛里脊肉等，这样混素搭配，主食也有了，一家人围在一起吃既简单又营养。