芋泥肉松软欧

精品
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芋泥馅——荔浦芋头300克、白糖30克、牛奶(或者淡奶油)70克、黄油25克. 肉松根据个人口味选择,我用的是儿童海苔肉松.

芋泥肉松软欧的用料

高筋面包粉 250克 红曲粉 2克
细砂糖 50克 全脂奶粉 15克
牛奶 125克 鸡蛋 1枚(约45克)
酵母 4克 软化黄油 20克

芋泥肉松软欧的做法

芋泥肉松软欧的做法图解1

步骤1

芋头切块上锅蒸熟,觉得颜色太淡,可以放几块紫薯一起蒸.
芋泥肉松软欧的做法图解2

步骤2

蒸好的芋头放牛奶、白砂糖用料理机或其他工具打成细腻的泥.(可以尝一下味道,觉得不够甜可适当再加一点糖或者炼乳)
芋泥肉松软欧的做法图解3

步骤3

将芋头泥倒入不粘锅,放黄油,开小火慢慢加热,翻炒.
芋泥肉松软欧的做法图解4

步骤4

炒至成团,颜色变深,较为浓稠,盛出装盘放凉.(建议不要炒太干,放凉后会变硬)
芋泥肉松软欧的做法图解5

步骤5

面包机中依次放入牛奶、鸡蛋、酵母、奶粉、高筋粉、红曲粉、白砂糖,开启揉面模式,十五分钟.
芋泥肉松软欧的做法图解6

步骤6

放入室温软化好的黄油,继续开启揉面模式25分钟.
芋泥肉松软欧的做法图解7

步骤7

揉至完全扩展的状态,(面团表面会非常的光滑,可以拉出很薄很薄的膜,甚至于将整个手掌覆盖住也没有问题,所以有时我们也形象的称之为“手套膜”)
芋泥肉松软欧的做法图解8

步骤8

将面团揉圆,开启发酵程序1个小时,发酵好的面团是原来的2.5倍大,手指蘸干面粉,戳洞不会回缩.
芋泥肉松软欧的做法图解9

步骤9

将发酵好的面团取出重新揉圆、排气,分割成等份的面剂.
芋泥肉松软欧的做法图解10

步骤10

取一个面剂揉圆,擀开,放一勺芋泥馅,再放一勺肉松.
芋泥肉松软欧的做法图解11

步骤11

捏成三角形形状(收口捏紧,不然二次发酵变大馅料会漏出来)
芋泥肉松软欧的做法图解12

步骤12

收口朝下.
芋泥肉松软欧的做法图解13

步骤13

依次全部做好,摆放到烤盘里. (中间预留出空隙,防止二次发酵变大后粘连到一起)
芋泥肉松软欧的做法图解14

步骤14

二次发酵温度38度左右,湿度为85%,二发可以放在烤箱里发酵,接盆热水放在烤箱里,烤盘放在比较靠上的位置,利用热水的温度和湿度来发酵面团.
芋泥肉松软欧的做法图解15

步骤15

二次发酵时间约为40分钟左右,取出发酵好的面包坯,筛上干面粉.
芋泥肉松软欧的做法图解16

步骤16

用锋利的刀片划出花纹,烤箱180度烤20分钟即可(烤箱温度时间仅供参考,不同品牌烤箱温差不同,建议最后几分钟在旁边盯着,避免烤过火,如果上色过快要调节烤箱温度或者加盖锡箔纸)

芋泥肉松软欧的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2019-11-11

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