大理石豆沙吐司

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最爱红豆沙甜甜的滋味，喜欢红豆沙做的一切美食，拔草这个豆沙吐司是早晚的事！开工前考虑到制作过程会用开酥的手法，均匀的让豆沙融入吐司当中，个人觉得使用一次发酵法比较好，操作起来更加便捷，因此我加入了老面，从而让吐司口感更加柔软，延缓老化。朋友圈最近一直都在说金山日式吐司粉做面包超好用，出膜快，这个当然要试试啦！果真不错，这款面粉的原料精选100%进口优质小麦，手套膜韧性很强，吸水量高，做出来的吐司柔软，吐司涨势非常满意，改天再来做个餐包试试。以下配方适合做2个450克吐司哦

大理石豆沙吐司的用料

金山日式吐司粉（老面） 200克	水（老面） 120克
酵母粉（老面） 2克	金山日式吐司粉（主面团） 300克
细砂糖（主面团） 60克	酵母粉（主面团） 4克
奶粉（主面团） 20克	鸡蛋（主面团） 55克
黄油（主面团） 50克	水（主面团） 150克
盐（主面团） 3克	豆沙 210克

大理石豆沙吐司的做法

步骤1

提前准备好所需原料

步骤2

制作老面面团：混合老面所有食材，揉至成团后盖保鲜膜冷藏发酵过夜

步骤3

第二天取出面团，可以看见老面呈蜂窝状

步骤4

除去黄油和豆沙，将主面团所有食材搅拌一下，然后放入剪成块状的老面面团，厨师机打面15分钟

步骤5

加入软化的黄油，继续搅拌5分钟

步骤6

此时的面团是可以拉出有韧性的薄膜，俗称手套膜

步骤7

豆沙放入保鲜袋中，擀成长方形

步骤8

取一半的面团，中间放入半量的豆沙，如图

步骤9

将豆沙包入面团当中，捏紧封口处

步骤10

将面团擀成长方形后，如图那样三折（送入冷冻松弛15分钟）

步骤11

取出面团，再次擀成长方形后，如图四折（像叠被子那样，再次送入冷冻松弛15分钟）

步骤12

将面团擀成约45cm的长方形，

步骤13

切出三条，顶部不要切断

步骤14

像编辫子那样整形

步骤15

底部捏紧收口

步骤16

将两端收口往里折好

步骤17

放入模具进行发酵

步骤18

当吐司涨至8分满时，盖好盖子

步骤19

送入180度预热好的烤箱中，烘焙42分钟

步骤20

吐司完全冷却后切片食用

大理石豆沙吐司的烹饪技巧

1：因为这个配方属于一次发酵法，我为了使吐司口感更加绵软，所以我采用了老面发酵法。如果时间充裕，可以当天制作，只要发酵后的老面体积涨至原体积的2.5倍大即可使用，如果时间比较紧，建议提前一天将老面和好，冷藏发酵，这样操作起来时间也不会太紧张，而且慢发酵的面团，风味更好 2：这个面包的制作方法类似开酥面包，所以我们需要将豆沙整形，方便袋就是一个不错的选择，我们将擀成薄片的豆沙冷冻起来，这样方便包的时候移动。因为豆沙被擀的很薄，在这里大家不用担心豆沙会冻被硬擀不动。 3：制作过程中需要将面团擀成长方形，这个长方形的只要能像图片那样折叠就可以了，不用精确到擀至多少厘米 4：因为面团的筋性很强，所以每次折叠之后我们要将面团松弛一下，这里需要提醒的是，面团送入冷冻，送入冷冻，不是冷藏。如果擀的时候面团回缩厉害，说明松弛的还不够，这个时候不要强行擀长，这样会拉断面筋，正确的做法是再次送入冷冻，松弛十分钟后再来擀
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-11-11

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