一种美妙绝伦的美食—自制豆豉

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lrene安妮洁

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中国菜上下五千年源远流长！你没吃过的菜很多，滔滔不绝！有些菜奇怪到你想不到，没听过，没看过，却吃起来别样风情！吃也是一种文化，是一种特别神奇的文化，因为吃，你可以创造奇迹！古代人很聪明，在物质匮乏的年代，能创造出许许多多精妙绝伦的食物。取自自然，美味绝伦！今天做的豆豉，是老一辈人喜欢做的也喜欢吃的，小时候还不喜欢吃，现在觉得可好吃了。仅以此菜谱作为纪念。压箱底的陈年旧货，却出其不意的好吃！老一辈传下来的，不写出来怕失传，想吃找不到地。

豆豉的用料

红薯 6斤	黄豆 2.5斤
老姜半斤	辣椒粉 8两
糯米 3斤	盐 1斤

豆豉的做法

步骤1

红薯去皮，上锅蒸熟

步骤2

姜洗净，全部拍扁

步骤3

姜剁碎备用

步骤4

自家的干黄豆，洗干净

步骤5

放锅里小火炒

步骤6

炒到体积变小，出油就可以！炒熟没炒熟你可以吃吃看

步骤7

红薯蒸熟了以后，趁热压成泥

步骤8

压成这样

步骤9

先泡糯米，红薯蒸熟后上锅蒸糯米，蒸熟

步骤10

红薯泥放入盐，辣椒粉，姜沫，黄豆和均匀

步骤11

趁热放入蒸熟的糯米和均匀

步骤12

和均匀后状态

步骤13

捏成大丸子，可大可小，放阳光下晒干，也可以风干。

步骤14

晒干后体积变小，丸子变紧实。就可以收起来密封保存。

步骤15

晒干或者烘干，颜色变深，硬硬的。就可以密封起来保存在冰箱里面冷冻。我们这里天气经常下雨，天气不好，所以都是烧柴火的锅上炕的，2-3天没事翻一下，就好了！

步骤16

拿一块，随意切成块，锅里放上油，油熟以后放入豆豉炸脆，然后放入切段的蒜苗，混合炒一下就可以出锅了！也可以混合回锅肉炒，特别香！

步骤17

趁热吃，味道更好哦！

豆豉的烹饪技巧

豆豉做好后，比较大比较湿，需要晒干或者烘干，炕干，不然很容易坏掉或者生霉。干了以后请妥善保存！最好密封，冷冻。适合冬天做，夏天不能做，会坏掉哦！温度太高湿度又大！此配方量比较大，如果你觉得做不来这么多可以根据实际酌情增减！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-11-11

©本菜谱的做法由 lrene安妮洁编写，未经授权不得转载

lrene安妮洁

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