干煸杏鲍菇

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小一de盐梅迹
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我在今年夏天快结束的时候决定每月吃素两天，用来静心清胃，从此我便时时留心各种蔬菜的做法。 这道秋葵杏鲍菇是我上周在饭店菜单上看见的，之后一直想着试做。今天农历十月十五，做这菜正合适。

干煸杏鲍菇的用料

杏鲍菇 300克 秋葵 250克
胡萝卜 几片 盐 1克
耗油 一大匙 生抽 少许
白糖 一茶匙

干煸杏鲍菇的做法

干煸杏鲍菇的做法图解1

步骤1

杏鲍菇、胡萝卜洗净切成菱形片。
干煸杏鲍菇的做法图解2

步骤2

秋葵洗净去蒂，斜刀切段。
干煸杏鲍菇的做法图解3

步骤3

杏鲍菇和秋葵控干水份，分别入油锅大火炸至焦香。
干煸杏鲍菇的做法图解4

步骤4

出锅控油。
干煸杏鲍菇的做法图解5

步骤5

锅里留少量底油，炒香胡萝卜片。然后放入耗油炒匀。
干煸杏鲍菇的做法图解6

步骤6

下入炸过的秋葵和杏鲍菇翻炒。
干煸杏鲍菇的做法图解7

步骤7

加少量的盐和生抽调味，大火翻炒两三分钟，让菜的边缘微微焦黄。
干煸杏鲍菇的做法图解8

步骤8

出锅前放一小勺白糖提鲜。
干煸杏鲍菇的做法图解9

步骤9

装盘开造。
干煸杏鲍菇的做法图解10

步骤10

这道菜的总体口感是焦而不油，味道咸鲜微甜。

干煸杏鲍菇的烹饪技巧

秋葵含水量较高、杏鲍菇质地紧实两种蔬菜油炸后都不容易吃油，过油的目的是要让它们的含水量降低吃起来更有口感。 过油时用大火炸一遍就可以。 耗油含盐，又加了一点生抽调色调味，所以用盐量特别小，如果口味较轻可以不用另放咸盐。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-11-11

©本菜谱的做法由 小一de盐梅迹 编写，未经授权不得转载

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