#肉食者联盟#西红柿炖牛腩

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前两天早晨的一场大雾提醒我,今年的节气已经到了寒露了,真快呀!天气一眨眼就转凉了,听新闻说今年我们这,是和1998年一样是进入秋天最晚的一年,照往年十一就穿不了半袖体恤了,今年是从10月4号的一场全国大面积降温,我们这个地区,才算突然有了从夏天到了深秋甚至初冬的感觉,依然是没有分明的季节过度,直接脱掉半袖体恤把秋裤穿上了,不用妈妈说冷喊你穿秋裤,自己就穿上了。 虽然早就立秋了,但是今年一直是夏日浓浓的感觉,今年的秋老虎发威,好像从8月到十月持续了两个月,所以贴秋膘的感觉迟迟未到,倒是被这场突来的降温,以及寒露节气一下子就带来了,天气凉了胃口也就好了,突然就对各种食物有了兴趣,也许这是动物的本能吧,寒冷的冬季到来之前,要吃的多多的,以抵抗即将到来的寒冬。 天凉了突然就想吃热乎乎的饭菜,尤其是带热汤的食物,吃了一下子就会暖和起来。其实冬天喜欢吃热腾腾的食物一是因为天气变冷,身体对热量的需求高!二是因为,天冷人们需要更多的热量来维持身体的运转,这个时候高热量的汤类就备受欢迎就顺理成章了,所以我今天就用牛腩做一道热汤菜,因为牛肉可以保证蛋白质和脂肪的供应,热量比较多,所以冬季吃牛肉御寒效果会比较好。 今天的牛肉我主要搭配了一种食材就是西红柿,西红柿本身会给这道菜提亮色彩,炖出的汤汁红亮亮的,让人一看就有增进食欲的视觉效果,另外西红柿味道酸爽,和牛肉在一起炖的时间长一点,西红柿会变成西红柿酱,慢慢渗透进牛肉中,这样不禁会让牛肉更软烂,还有给牛肉提味增香的效果。

食材清单

牛腩 2斤 豆瓣酱 30克
葱姜蒜 适量 八角 2个
白糖 15克 30克
料酒 10克 西红柿 3个
土豆 2个 香菇 适量
金针菇 适量 炸豆腐 100克
香菜 适量 生抽 10克
蚝油 10克 炖肉香料
香叶 2片 桂皮 1段
花椒 5克 丁香 2粒
陈皮 5克 孜然 5克
10克 10克

烹饪步骤

#肉食者联盟#西红柿炖牛腩的做法图解1

步骤1

锅中倒油低温凉油时,就把豆瓣酱倒进去炒,要是热油炒酱一下子就糊锅了,所以一定记清楚要凉油下锅
#肉食者联盟#西红柿炖牛腩的做法图解2

步骤2

把酱炒到冒泡的程度
#肉食者联盟#西红柿炖牛腩的做法图解3

步骤3

把葱、姜、蒜、大料倒进锅中一起爆香一下
#肉食者联盟#西红柿炖牛腩的做法图解4

步骤4

接着就把牛肉倒进锅中一起翻炒,让牛肉裹满豆瓣酱,这样炒出来的牛肉是酱香浓郁,这时候再来点料酒烹一下,加料酒也是有去腥的作用。(牛腩我买的是现成切好块的,所以就不用改刀切了,打开包装洗干净就可以,你要是买新鲜的牛肉,回来要切成5厘米见方的块)
#肉食者联盟#西红柿炖牛腩的做法图解5

步骤5

把炒好的牛肉倒进高压锅或者电饭煲中,加热水没过牛肉,这一步加热水我之前在别的菜谱中强调过,为什么一定要加热水水,这也是我的小妙招,如果加凉水牛肉被瞬间降温就会收缩变硬,再想炖软烂也难了。把炖肉用的香料放在一个香料盒里,或者准备一个纱布袋装好香料封好口,然后把盐和醋倒进炖牛肉的汤中,这一步的醋也是用来去腥的,另外加醋也会让牛肉更软烂,还有香料中的陈皮也是让牛肉更软烂的关键用料。高压锅开锅25分钟,电饭锅选炖肉档把牛肉先炖熟。
#肉食者联盟#西红柿炖牛腩的做法图解6

步骤6

炖肉时我们把西红柿切成1-2厘米的块,香菇也切成小块,土豆切成小方块,我是用挖球器把土豆挖成小球的,看着可爱一点,炸豆腐一定要事先切开一个小口,因为炖好的炸豆腐会吸满汤汁,不切开一个小口,吃的时候会烫到嘴,香菜切成小段备用,金针菇撕成一绺一绺的,这些蔬菜都准备好了,肉也就炖好了。 另起一锅倒油烧热,葱姜蒜炝锅
#肉食者联盟#西红柿炖牛腩的做法图解7

步骤7

把西红柿倒进去,再加入生抽提鲜上色,这样炒出来的西红柿红亮亮的,多炒一会西红柿炒软烂一点
#肉食者联盟#西红柿炖牛腩的做法图解8

步骤8

然后把土豆、香菇、炖好的牛肉连同牛肉汤一起,倒进西红柿汤中,再加上糖、蚝油调一下味道,调小火慢慢收汤
#肉食者联盟#西红柿炖牛腩的做法图解9

步骤9

汤汁收的差不多了,就把金针菇和炸豆腐放进锅中,再炖3分钟就可以关火了,这道菜是要带汤汁的,不要把汤汁收干。
#肉食者联盟#西红柿炖牛腩的做法图解10

步骤10

出锅

小贴士

蔬菜根据时令自己变化,尽量掌握添加适合炖的蔬菜,我添加的食材掌握了,有青菜、有菌类、有豆制品,这样营养更丰富一些。 这道西红柿炖牛腩您学会了吗?我是四毛每天给大家分享我为家人制作的每一餐,喜欢我的美食分享的您,别忘了分享和收藏我的菜谱,更欢迎关注我,我会持续分享我的美食制作给大家!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2019-11-12 08:10:21

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