#洗手做汤羹# 蔓越莓老婆饼

精品
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美味的老婆饼~蔓越莓馅料的~

食材清单

馅:蔓越莓 70克 糯米粉 75克
细砂糖 25克 115克
黄油 25克 白芝麻 适量
油皮:中筋面粉(普通面粉) 100克 50克
细砂糖 15克 黄油 10克
油酥:中筋面粉 75克 黄油 40克
装饰:蛋黄 1个

烹饪步骤

#洗手做汤羹# 蔓越莓老婆饼的做法图解1

步骤1

(馅的制作) 糯米粉放到小锅中,开小火,用铲子从底部铲动,大约炒5分钟左右就可以了,也可以观察,糯米粉有微微的变黄,但是这个变化并不太大,也可以直接尝一尝,糯米粉炒熟就可以了。
#洗手做汤羹# 蔓越莓老婆饼的做法图解2

步骤2

蔓越莓干放入115克水,煮沸变软,用搅拌机打成果泥。或者蔓越莓干切碎后再放水煮沸。
#洗手做汤羹# 蔓越莓老婆饼的做法图解3

步骤3

把制作馅的所有食材都放入锅中,不用提前搅拌。
#洗手做汤羹# 蔓越莓老婆饼的做法图解4

步骤4

用小火,炒馅,馅料会慢慢的随着黄油的融化,变成柔软的一团。我们把食材压拌匀就可以了,放到碗中,凉晾。
#洗手做汤羹# 蔓越莓老婆饼的做法图解5

步骤5

(油皮的制作) 油皮的所有食材放到一个容器中,黄油也无需软化。戴好一次性手套和面成光滑的面团。
#洗手做汤羹# 蔓越莓老婆饼的做法图解6

步骤6

之后转移到案板上,继续像洗衣服一样搓、折叠,让面团有更好的筋度,而且可以拉出大片的结实的膜。
#洗手做汤羹# 蔓越莓老婆饼的做法图解7

步骤7

(油酥的制作) 油酥材料放到容器中,用力的搓黄油和面粉融合,手温会使黄油融化和面粉结合。
#洗手做汤羹# 蔓越莓老婆饼的做法图解8

步骤8

完全融合后,得到了很细腻的一个面团。
#洗手做汤羹# 蔓越莓老婆饼的做法图解9

步骤9

(老婆饼的制作) 馅料,油皮,油酥都制作完成了,油皮油酥覆盖保鲜膜,放置大约10分钟。
#洗手做汤羹# 蔓越莓老婆饼的做法图解10

步骤10

馅料也晾温了,等分成16份,搓圆。
#洗手做汤羹# 蔓越莓老婆饼的做法图解11

步骤11

油皮以及油酥同样等分成16份。分别滚圆。
#洗手做汤羹# 蔓越莓老婆饼的做法图解12

步骤12

取第一个滚圆的油皮,用手开一个小窝。把第一个搓圆的油酥放进去,利用手部虎口位置,聚拢着收口。就像包汤圆一样的手法。
#洗手做汤羹# 蔓越莓老婆饼的做法图解13

步骤13

所有的都按照之前的顺序来包好,因为按照先后顺序,我们就减少了静置的时间。
#洗手做汤羹# 蔓越莓老婆饼的做法图解14

步骤14

取第一个包完的圆球,稍微压扁,从中间向两边分别擀开成牛舌状。这样需要注意,如果案板不是防粘的,最好在保鲜膜上擀开。不容易车破皮。
#洗手做汤羹# 蔓越莓老婆饼的做法图解15

步骤15

翻面,从一端搓着卷起来。所有的都这样完成,卷的圈数为2圈。
#洗手做汤羹# 蔓越莓老婆饼的做法图解16

步骤16

继续从第一个开始,收口处向下,从卷的中间开始擀,擀成长条形。
#洗手做汤羹# 蔓越莓老婆饼的做法图解17

步骤17

翻面,卷起来,圈数大约是2.5圈。所有的都按照这样的操作。
#洗手做汤羹# 蔓越莓老婆饼的做法图解18

步骤18

取第一个,对折,压扁。
#洗手做汤羹# 蔓越莓老婆饼的做法图解19

步骤19

用擀面杖擀开成圆片,放入一个馅。
#洗手做汤羹# 蔓越莓老婆饼的做法图解20

步骤20

像包油酥的手法,把馅料包起来。
#洗手做汤羹# 蔓越莓老婆饼的做法图解21

步骤21

放到学厨烤盘上,压扁。所有的都这样操作完,用刀片在饼上划2-4道口子。
#洗手做汤羹# 蔓越莓老婆饼的做法图解22

步骤22

鸡蛋只要蛋黄,用毛刷均匀的刷到饼上面,如果有堵住刀口,再用刀片轻轻拨开。
#洗手做汤羹# 蔓越莓老婆饼的做法图解23

步骤23

提前180度预热烤箱,以175度烘烤20分钟。
#洗手做汤羹# 蔓越莓老婆饼的做法图解24

步骤24

出炉后放到晾网上晾温。
#洗手做汤羹# 蔓越莓老婆饼的做法图解25

步骤25

成品
#洗手做汤羹# 蔓越莓老婆饼的做法图解26

步骤26

成品
#洗手做汤羹# 蔓越莓老婆饼的做法图解27

步骤27

酥掉渣

小贴士

1、这个老婆饼是比较小号的,也可以这个量制作成约12个的饼。 2、所以操作之前需要静置一会,但是,如果按照顺序来制作,就可以省略到静置时间了。 3、包油酥以及包馅料的手法,类似包汤圆,就是用手虎口的位置,向上推动面皮,并慢慢收口。这样制作的皮馅比较均匀,而且也不容易漏。 4、案板不防粘的话,需要底部垫保鲜袋或者保鲜膜来操作,防止油皮被撕破。
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创建时间:2019-11-12 20:28:50

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