蔓越莓老婆饼

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美味的老婆饼~蔓越莓馅料的~

蔓越莓老婆饼的用料

馅：蔓越莓 70克	糯米粉 75克
细砂糖 25克	水 115克
黄油 25克	白芝麻适量
油皮：中筋面粉（普通面粉） 100克	水 50克
细砂糖 15克	黄油 10克
油酥：中筋面粉 75克	黄油 40克
装饰：蛋黄 1个

蔓越莓老婆饼的做法

步骤1

（馅的制作）糯米粉放到小锅中，开小火，用铲子从底部铲动，大约炒5分钟左右就可以了，也可以观察，糯米粉有微微的变黄，但是这个变化并不太大，也可以直接尝一尝，糯米粉炒熟就可以了。

步骤2

蔓越莓干放入115克水，煮沸变软，用搅拌机打成果泥。或者蔓越莓干切碎后再放水煮沸。

步骤3

把制作馅的所有食材都放入锅中，不用提前搅拌。

步骤4

用小火，炒馅，馅料会慢慢的随着黄油的融化，变成柔软的一团。我们把食材压拌匀就可以了，放到碗中，凉晾。

步骤5

（油皮的制作）油皮的所有食材放到一个容器中，黄油也无需软化。戴好一次性手套和面成光滑的面团。

步骤6

之后转移到案板上，继续像洗衣服一样搓、折叠，让面团有更好的筋度，而且可以拉出大片的结实的膜。

步骤7

（油酥的制作）油酥材料放到容器中，用力的搓黄油和面粉融合，手温会使黄油融化和面粉结合。

步骤8

完全融合后，得到了很细腻的一个面团。

步骤9

（老婆饼的制作）馅料，油皮，油酥都制作完成了，油皮油酥覆盖保鲜膜，放置大约10分钟。

步骤10

馅料也晾温了，等分成16份，搓圆。

步骤11

油皮以及油酥同样等分成16份。分别滚圆。

步骤12

取第一个滚圆的油皮，用手开一个小窝。把第一个搓圆的油酥放进去，利用手部虎口位置，聚拢着收口。就像包汤圆一样的手法。

步骤13

所有的都按照之前的顺序来包好，因为按照先后顺序，我们就减少了静置的时间。

步骤14

取第一个包完的圆球，稍微压扁，从中间向两边分别擀开成牛舌状。这样需要注意，如果案板不是防粘的，最好在保鲜膜上擀开。不容易车破皮。

步骤15

翻面，从一端搓着卷起来。所有的都这样完成，卷的圈数为2圈。

步骤16

继续从第一个开始，收口处向下，从卷的中间开始擀，擀成长条形。

步骤17

翻面，卷起来，圈数大约是2.5圈。所有的都按照这样的操作。

步骤18

取第一个，对折，压扁。

步骤19

用擀面杖擀开成圆片，放入一个馅。

步骤20

像包油酥的手法，把馅料包起来。

步骤21

放到学厨烤盘上，压扁。所有的都这样操作完，用刀片在饼上划2-4道口子。

步骤22

鸡蛋只要蛋黄，用毛刷均匀的刷到饼上面，如果有堵住刀口，再用刀片轻轻拨开。

步骤23

提前180度预热烤箱，以175度烘烤20分钟。

步骤24

出炉后放到晾网上晾温。

步骤25

成品

步骤26

成品

步骤27

酥掉渣

蔓越莓老婆饼的烹饪技巧

1、这个老婆饼是比较小号的，也可以这个量制作成约12个的饼。 2、所以操作之前需要静置一会，但是，如果按照顺序来制作，就可以省略到静置时间了。 3、包油酥以及包馅料的手法，类似包汤圆，就是用手虎口的位置，向上推动面皮，并慢慢收口。这样制作的皮馅比较均匀，而且也不容易漏。 4、案板不防粘的话，需要底部垫保鲜袋或者保鲜膜来操作，防止油皮被撕破。
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创建时间:2019-11-12

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