再也不用出去吃的-豉汁凤爪

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我们一家人都爱吃这个豉汁凤爪，可是也只有在吃早茶的时候才能吃到，这也是早茶必点的一道菜。以后就不用去喝早茶的时候才吃了，想吃随时做起来了。

豉汁凤爪的用料

鸡爪 400g 桂皮 1块
香叶 1片 八角 1个
姜 一小块 花椒 15粒
盐 少许 蚝油 2汤匙
生抽 3汤匙 啤酒 20g
豆豉 20粒 豆腐乳 1块
食用油 适量 冰水 一大碗
香油 2汤匙 料油 1汤匙

豉汁凤爪的做法

再也不用出去吃的-豉汁凤爪的做法图解1

步骤1

鸡爪爪洗干净，沥干备用
再也不用出去吃的-豉汁凤爪的做法图解2

步骤2

剪刀剪掉指甲哈
再也不用出去吃的-豉汁凤爪的做法图解3

步骤3

从中间剖开两半，不行就剁开
再也不用出去吃的-豉汁凤爪的做法图解4

步骤4

锅中放水，冷水下锅，煮开后小火煮三分钟
再也不用出去吃的-豉汁凤爪的做法图解5

步骤5

香叶，桂皮，花椒，生姜冼净
再也不用出去吃的-豉汁凤爪的做法图解6

步骤6

煮好的鸡爪放至凉水中浸泡
再也不用出去吃的-豉汁凤爪的做法图解7

步骤7

另起一锅，将香料生姜料油放入
再也不用出去吃的-豉汁凤爪的做法图解8

步骤8

水开后放入鸡爪煮十分钟
再也不用出去吃的-豉汁凤爪的做法图解9

步骤9

再次将煮好的鸡爪放至凉水中浸泡
再也不用出去吃的-豉汁凤爪的做法图解10

步骤10

沥干（事实证明不仅要沥干，而且要吹干，不能留一点点水分）
再也不用出去吃的-豉汁凤爪的做法图解11

步骤11

锅中放多多的油，放鸡爪进去炸（如果鸡爪上面有水分，这时候油会飞溅）炸至这种程度
再也不用出去吃的-豉汁凤爪的做法图解12

步骤12

将炸好的鸡爪马上放至冰水里浸泡，放冰箱冷藏3小时以上
再也不用出去吃的-豉汁凤爪的做法图解13

步骤13

这是没到三小时的虎皮效果
再也不用出去吃的-豉汁凤爪的做法图解14

步骤14

豆豉泡水，这样可以泡涨一点
再也不用出去吃的-豉汁凤爪的做法图解15

步骤15

生姜和蒜切成碎末
再也不用出去吃的-豉汁凤爪的做法图解16

步骤16

锅中放油，小火，倒入生姜和蒜炒香
再也不用出去吃的-豉汁凤爪的做法图解17

步骤17

加入豆豉继续炒至香味
再也不用出去吃的-豉汁凤爪的做法图解18

步骤18

将姜蒜豆豉捞出放置容器内，同时放入啤酒，蚝油，生抽，适量盐和腐乳碎，搅拌均匀
再也不用出去吃的-豉汁凤爪的做法图解19

步骤19

将沥干的的鸡爪放入搅拌均匀，放入冰箱冷藏三小时以上。最好是过夜
再也不用出去吃的-豉汁凤爪的做法图解20

步骤20

将鸡爪放入香油拌匀，大火开蒸二十分钟
再也不用出去吃的-豉汁凤爪的做法图解21

步骤21

可以吃啦

豉汁凤爪的烹饪技巧

沥干这一步一定不能省，最好是自然风干，不然油会崩到你想哭。 冷藏的过程中间最好是拿出来翻面两次，这样鸡爪会更入味。 如果想虎皮的效果好一些，可以在风干的过程中喷一点白醋.
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-11-13

©本菜谱的做法由 ZMM1204 编写，未经授权不得转载

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