白玉豆乳奶盖

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Panda_Poon胖熊

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大家好，我是甜汤小公主胖熊~嘻嘻，这个雅号是帮友们送我的，因为我喜欢做一些“汤汤水水”的东西。今天这款白玉豆乳奶盖，是胖熊在小红书上看到的新晋网红“半仙豆夫”，无奈身边没看到这家铺子不能打卡，可这难不倒甜汤小公主。大约看网友们描述的味道，我大胆推测出方子，并把打底奶茶换成了豆奶，亲爱的帮友们，这样的味道你们会喜欢吗？烘焙帮丁约好：hongbeibang

白玉豆乳奶盖的用料

豆乳奶盖：	奶油奶酪 60g
炼乳 30g	豆浆 65g
淡奶油 100g	海盐 1.5g
豆奶：	豆浆 800g
牛奶 200g	细砂糖 25g
白玉丸子：	糯米粉 50g
细砂糖 5g	清水 35g
表面装饰：	黄豆粉适量

白玉豆乳奶盖的做法

步骤1

我们先来做奶盖。将60g奶油奶酪、30g炼乳、65g豆浆和1.5g海盐（没有可换食盐）放入破壁机中打匀。除了破壁机之外，均质机或其他搅拌类工具都可以，甚至手持打蛋器也可以。

步骤2

不论用什么工具搅拌，反正我们可以过筛一次，这样豆浆奶酪糊就会细腻顺滑了。

步骤3

接着加入100g淡奶油。

步骤4

用电动打蛋器开低速打发。

步骤5

至五成发，即出现浅浅纹路，有一定流动性即可。做好的奶盖先放入冰箱冷藏待用。

步骤6

接着制作白玉丸子。50g水磨糯米粉加5g细砂糖和35g清水。

步骤7

先用筷子搅拌成絮状。

步骤8

然后用手揉成团。

步骤9

平均分割成6份，并搓圆。

步骤10

烧一锅热水，将白玉丸子煮至浮起。

步骤11

捞出丸子，放入冰水降温，并用竹签串起。

步骤12

最后是煮豆奶。800g豆浆加200g牛奶和25g细砂糖。

步骤13

因为豆浆已经是熟的了，所以我们煮至微沸，锅壁上豆奶冒小泡的程度即可，只要细砂糖溶解就行了。

步骤14

将放凉的豆奶注入杯中2/3处。

步骤15

再倒入奶盖，接近杯口边缘。

步骤16

放上白玉丸子，用网筛撒上黄豆粉。

步骤17

白玉豆乳奶盖就做好了。

白玉豆乳奶盖的烹饪技巧

1、豆浆做法：将干黄豆和清水按1:10放入破壁机（但不要超过最高水位），执行豆浆程序，喜欢顺滑口感的，可以用60目网筛过滤一次。嫌麻烦可以直接购买成品豆浆。 2、黄豆粉做法：干黄豆用烤箱150℃烘烤20分钟，然后用破壁机打成粉即可。除了自己做，网上也可以购买到成品。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-11-13

©本菜谱的做法由 Panda_Poon胖熊编写，未经授权不得转载

Panda_Poon胖熊

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