秋食|清蒸大闸蟹

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清和LuLu

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秋季是吃蟹的季节，一般都是选择清蒸，但是好多时候即使简单的清蒸，每个人做出来的味道也完全不一样。有时候正是将一些小细节搞错了，所以说蒸出来的螃蟹才不鲜美。今天来跟大家分享一下蒸螃蟹的制作方法。

清蒸大闸蟹的用料

螃蟹数只	老姜一块
醋适量

清蒸大闸蟹的做法

步骤1

挑选出鲜活的螃蟹，在市场购买时选择看起来活力较强的，要观察螃蟹的每个爪子是否都在蟹的身上，避免挑到残蟹，不新鲜味道也会很差。

步骤2

用水冲洗蟹身，用刷子刷蟹辩认公母的那一面，以及大钳，清洗不干净的泥

步骤3

洗好后将蟹放入蒸笼，在蟹上放入姜片。蟹黄蒸的更好，不流失蟹黄，要将蟹的肚脐朝上放，这样蒸出来的螃蟹蟹黄会更好吃，蒸蟹时蟹壳朝上，螃蟹里面的蟹黄会随着螃蟹的壳缝隙流失，影响口感。

步骤4

凉水入锅蒸18分钟，一定要凉水入锅哦，热水上蒸笼会让蟹肉变柴。蒸蟹时间一定要掌握好，蒸的时间久蟹壳会变得很硬吃起来不方便同时肉质的口感会偏柴从而也会失去蟹肉本身的清香。蒸的时间太短不熟会造成蟹黄发苦，味腥，并且会携带细菌。所以蒸蟹的时间一定要把握好哦！

步骤5

可在锅中焖至2分钟后取出食用提示：吃几只从锅中取几只哦，一同取出来蟹会变凉，凉掉的蟹口味没有那么好。

步骤6

根据自己喜欢的调味可以味碟，醋与姜丝片。

清蒸大闸蟹的烹饪技巧

1、蟹的购买量最好每次买一次吃的量，螃蟹煮完吃不掉不要再进行加热，会对口感影响非常大，肉质变柴，味道会腥臭。如果实在有剩下的建议冷冻保存，取出后蒸，与新煮的螃蟹差异不大，冷冻保存时间只有1天。 2、蟹的蟹腮，与蟹胃是不可以食用的。 3、活蟹的保存方式可以将湿毛巾铺在冰箱里，将螃蟹放置在毛巾上，同时再盖上一片湿毛巾，可以保存一个礼拜。 4、祝你成功！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-11-13

©本菜谱的做法由清和LuLu 编写，未经授权不得转载

清和LuLu

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