桑葚慕斯蛋糕

精品
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每年天气一热,市面上就会有好多桑葚。浆果类水果都好喜欢,口感好,味道好,看起来就很诱人。但是上市时间很短,为了让自己能随时想吃就吃,就只能把水果做成果酱,味道也很棒呢!同时,果酱也能有更多种吃法。

桑葚慕斯蛋糕的用料

蛋糕胚 鸡蛋 4个
桑葚酱 60克 玉米油 40克
低筋面粉 40克 慕斯液
淡奶油 500克 酸奶 200克
细砂糖 40克 牛奶 50克
吉利丁片 20克 应季水果 适量

桑葚慕斯蛋糕的做法

桑葚慕斯蛋糕的做法图解1

步骤1

将蛋糕胚的材料分别称重,蛋黄与蛋白分开;
桑葚慕斯蛋糕的做法图解2

步骤2

桑葚酱、玉米油混合均匀;
桑葚慕斯蛋糕的做法图解3

步骤3

筛入低筋面粉,混合至无干粉状态后加入蛋黄,放一边备用;
桑葚慕斯蛋糕的做法图解4

步骤4

蛋白倒入干净无油无水的容器中打发;
桑葚慕斯蛋糕的做法图解5

步骤5

打发好的蛋白可以拉起一个大弯勾;
桑葚慕斯蛋糕的做法图解6

步骤6

分三次把蛋白与步骤(3)的蛋黄糊混合均匀,同时预热烤箱上下火135°;
桑葚慕斯蛋糕的做法图解7

步骤7

将蛋糕糊倒入方盘中;
桑葚慕斯蛋糕的做法图解8

步骤8

放入预热好的烤箱中进行烘烤;
桑葚慕斯蛋糕的做法图解9

步骤9

烤蛋糕胚的时候可以准备慕斯液的材料,吉利丁片放于冷水中泡软;
桑葚慕斯蛋糕的做法图解10

步骤10

烤好的蛋糕胚取出晾凉;
桑葚慕斯蛋糕的做法图解11

步骤11

淡奶油倒入干净的容器中打至有纹路且可流动的状态;
桑葚慕斯蛋糕的做法图解12

步骤12

牛奶倒入奶锅中小火加热;
桑葚慕斯蛋糕的做法图解13

步骤13

加热的温度不要超过50°;
桑葚慕斯蛋糕的做法图解14

步骤14

放入事先泡软的吉利丁片,搅拌至融化;
桑葚慕斯蛋糕的做法图解15

步骤15

再倒入酸奶,混合均匀;
桑葚慕斯蛋糕的做法图解16

步骤16

混合好的液体缓慢倒入淡奶油中同时用手动打蛋器混合;
桑葚慕斯蛋糕的做法图解17

步骤17

水果改刀准备好;
桑葚慕斯蛋糕的做法图解18

步骤18

放凉的蛋糕胚用慕斯圈压出同等大小一片,垫底用;
桑葚慕斯蛋糕的做法图解19

步骤19

再压两片较小的;
桑葚慕斯蛋糕的做法图解20

步骤20

大的蛋糕片放慕斯圈下面,倒入适量慕斯液,放一半的草莓粒;
桑葚慕斯蛋糕的做法图解21

步骤21

放入较小的蛋糕片,倒入慕斯液,再放水果;
桑葚慕斯蛋糕的做法图解22

步骤22

最后一片蛋糕片放上去,倒完所有慕斯液,放入冰箱冷藏3小时以上,装饰用的水果可以放冰箱前装饰上去,也可以定型好后再放。
桑葚慕斯蛋糕的做法图解23

步骤23

成品图
桑葚慕斯蛋糕的做法图解24

步骤24

成品图
桑葚慕斯蛋糕的做法图解25

步骤25

成品图
桑葚慕斯蛋糕的做法图解26

步骤26

成品图

桑葚慕斯蛋糕的烹饪技巧

1.蛋糕卷可以根据自己喜欢的口感或者习惯的方子进行制作,个人觉得小四卷口感比较松软; 2.吉利丁片最高温度不能超过50°,否则不利于凝固,所以泡吉利丁片的水要用冷水或者冰水,融化吉利丁片的液体不能超过50°,融化后也不能加热超于这个温度; 3.如果在制作蛋糕的过程中,放入蛋糕片后出现蛋糕浮于慕斯液上,则是慕斯液太稀,做出来的蛋糕成品口感会偏向于冰的口感,反之则是雪糕的口感 比较顺滑浓厚; 4.蛋糕脱模的时候用吹风筒低档围着吹两三圈即可顺利脱模; 5.烤箱的温度及时间仅供参考,具体请根据实际情况调整。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2019-11-14

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