【快手版】红糖糍粑

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麦可安

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红糖糍粑是用红糖、糯米制作的一道川渝地区传统的小吃。味道香甜软糯。传统的糍粑是把糯米蒸熟后再捣碎，非常的费时费力，家庭的糍粑用糯米粉代替了，这样做起来比较容易快手，也一样好吃哦。

红糖糍粑的用料

糯米粉 100克	温水 115克
奶粉 10克	糖粉 10克
红糖 60克	水 30克
黄豆 200克	白砂糖 20克

红糖糍粑的做法

步骤1

黄豆洗净，用篮子沥水晾干。

步骤2

平铺在烤盘，送入提前预热的烤箱，上下火，150℃，烘烤10-15分钟。每隔5分钟用硅胶铲翻动一次，注意别烤糊了。

步骤3

烤好的黄豆晾凉。

步骤4

冷却好的黄豆加入白砂糖，倒入料理机中，开始研磨至黄豆成粉末状，然后过筛，没打成粉末的粗颗粒重新倒入料理机继续研磨，再过筛，直到完全成粉末状，备用。

步骤5

糯米粉、奶粉、糖粉倒入盆中。

步骤6

倒入温水，用手抽搅拌均匀，面糊是可以流动的。

步骤7

面糊用网筛过滤一遍，再轻轻搅一下，静置半小时。

步骤8

静置好的面糊包上保鲜膜，用牙签扎几个小孔，蒸20分钟。

步骤9

蒸好的面糊，倒在硅胶垫上，用手揉一揉，让组织更细腻一些更劲道。

步骤10

糯米的面团非常粘手，撒一些熟黄豆粉防粘，揪成小团揉圆，再裹一层熟黄豆粉，糍粑就做好了。

步骤11

将红糖和清水放入小锅煮开成浓稠的红糖浆。

步骤12

红糖浆浇在糍粑上，热食口感最佳。

步骤13

做好啦。

步骤14

热食品感最佳哦。

红糖糍粑的烹饪技巧

1、磨好的黄豆面一定要过筛，粗颗粒的倒入料理机在研磨，不论次数，一定要研磨成粉末状才可以吃，不要图省事。黄豆面一次做得多，可以放在无水无油的瓶子常温密封保存。 2、一定要戴手套操作，会黏手。 3、水的用量是一个相对的用量我用的是白鲨糯米粉，不同牌子的糯米粉吸水量不一样，请预留20克水，酌情增减，最后的状态是可以流动，画圈能看到明显纹路即可。 4、微波好的面团用筷子戳开看看面团中间没有白色的面糊表面熟透了。没熟继续微波1分钟。 5、趁热操作，凉了会硬。
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创建时间:2019-11-14

©本菜谱的做法由麦可安编写，未经授权不得转载

麦可安

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