KitchenAid 百年蓝莓塔

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蓝莓塔的用料

甜塔皮 黄油 160克
糖粉 96克 全蛋 64克
杏仁粉 32克 2克
低筋面粉 260克 玛德莲面糊
全蛋 200克 白砂糖 160克
牛奶 62克 低筋面粉 210克
发粉 8克 黄油 200克
柠檬皮 两颗份 蓝莓果酱
蓝莓果泥 200克 白砂糖 22克
NH果胶 3克 柠檬汁 3克

蓝莓塔的做法

KitchenAid 百年蓝莓塔的做法图解1

步骤1

甜塔皮 1. 将黄油置室温内软化,放入KitchenAid厨师机里,用桨状头以中低速打至柔滑、没有颗粒。 2. 相继加入过筛过的糖粉、蛋黄、盐、杏仁粉、最后加入过筛过的低筋面粉,每加一个食材后要确保搅拌均匀。 3. 将面团放在两层烘焙纸中间,擀成约 0.3-0.5厘米的厚度,放入冰箱冷藏隔夜。 4. 第二天,将冷藏过的塔皮面团取出,刻成自己喜欢的形状(本次示范刻成 ”100” 形状,分别有上下两层),放入165C烤箱约15分钟,至表面金黄。 5. 放凉备用。
KitchenAid 百年蓝莓塔的做法图解2

步骤2

玛德莲面糊 1. 将黄油融化。低筋面粉和发粉一起过筛。 2. 将全蛋放入KitchenAid厨师机里用打蛋器打散,照顺序加入白砂糖、牛奶、低筋面粉、融化黄油,每加一个食材后要确保搅拌均匀。 3. 用挫刀削入新鲜柠檬皮,用刮刀搅拌均匀后,将面糊放入冰箱冷藏隔夜。 4. 第二天,将面糊倒入铺有烘焙纸的蛋糕模*内,放入180度烤箱烘烤约30分钟,至表面金黄。可用小刀插入蛋糕中央测试是否烤熟 - 若刀子拔出时没有湿面糊,代表蛋糕已烤熟。 5. 蛋糕冷却后,将蛋糕顶部膨起的部分用刀修掉(确保蛋糕高度一致),再用刻模或刀子将蛋糕刻成自己喜欢的形状(本次示范刻成 ”100” 形状)。 *我用的是18x27x3的蛋糕模
KitchenAid 百年蓝莓塔的做法图解3

步骤3

蓝莓果酱 1. 将白砂糖和NH果胶混匀备用。 2. 将蓝莓果泥放入锅子中加热至约40度,倒入白砂糖和NH果胶,边倒边用打蛋器搅拌以免结块。 3. 将果泥持续加热至沸腾,倒入柠檬汁。让果泥持续沸腾数秒后停火,倒入容器并放入冰箱冷却。 4. 将冷却后的果酱取出,用打蛋器将果酱搅拌均匀后使用。 *若买不到果泥和NH果胶,可直接购买试市售果酱,省略自制果酱的步骤。
KitchenAid 百年蓝莓塔的做法图解4

步骤4

组装 1. 将150克鲜奶油 + 10克白砂糖打发备用(由于量较少,建议不要用厨师机,改用KitchenAid手持打蛋器会比较好操作) 2. 在甜塔皮底座上挤上些许蓝莓果泥,用来沾粘玛德莲蛋糕。 3. 叠上玛德莲蛋糕,在上面均匀地抹上一层蓝莓果泥,再叠上第二层甜塔皮。 4. 在第二层塔皮上用裱花袋+圆形花嘴挤上打发鲜奶油以及蓝莓鲜奶油,并放上少许新鲜蓝莓做装饰。

蓝莓塔的烹饪技巧


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创建时间:2019-11-16

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