奶油卷

精品
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食材清单

高筋面粉 480 白砂糖 85
6 新鲜酵母 15
蛋清 60 牛奶 230
淡奶油 80 黄油 45

烹饪步骤

奶油卷的做法图解1

步骤1

出黄油所有材料入缸,液体材料提前放冰箱冷藏
奶油卷的做法图解2

步骤2

低速成团,转7档约7分钟出粗膜加黄油
奶油卷的做法图解3

步骤3

低速吸收黄油,转7档约3分钟出手套膜
奶油卷的做法图解4

步骤4

28温度75湿度发酵40分
奶油卷的做法图解5

步骤5

分割40克一个面团
奶油卷的做法图解6

步骤6

搓成胡萝卜形,松弛20分钟
奶油卷的做法图解7

步骤7

擀开
奶油卷的做法图解8

步骤8

卷起,36温度,80湿度发酵约40分,具体看状态
奶油卷的做法图解9

步骤9

烤箱预热,风炉180度15分钟左右 平炉上下火210度13分钟左右

小贴士


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2019-11-17 07:47:55

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