巧克力可颂

精品
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周末大冷天很适合窝在家里撸可颂,很上瘾烤就到半夜。

食材清单

高筋面粉 230克 低筋面粉 70克
6克 黄油 30克
细砂糖 30克 新鲜酵母 12克
冰水 180克 裹入黄油 150克
可可粉 10克 麦芽精(可不放) 5克
奶粉 15克

烹饪步骤

巧克力可颂的做法图解1

步骤1

除可可粉之外的所有材料放入搅拌缸。揉面至扩展阶段。
巧克力可颂的做法图解2

步骤2

最终面温不超过24度,取100克面团用10克可可粉调一点点水揉成巧克力面团,两个面团各自包上保鲜膜冷藏发酵半小时。
巧克力可颂的做法图解3

步骤3

片状黄油准备好,大小可随意等下面皮能够包住黄油片就行。冷藏备用。
巧克力可颂的做法图解4

步骤4

面团冷藏半小时后拿出来擀成比黄油片大的片状。
巧克力可颂的做法图解5

步骤5

如图能包住黄油,捏紧接口。
巧克力可颂的做法图解6

步骤6

擀长
巧克力可颂的做法图解7

步骤7

切去两头没有黄油的部分。这样部分对折。
巧克力可颂的做法图解8

步骤8

再对折,这样完成一次四折,包保鲜膜放冷藏半小时。半小时后拿出来向上面步骤一样经过2次四折继续冷藏半小时。
巧克力可颂的做法图解9

步骤9

这个是揉好的巧克力面团。
巧克力可颂的做法图解10

步骤10

两次四折的面皮取出来擀开一点点。
巧克力可颂的做法图解11

步骤11

巧克力面团擀成薄片盖在上面,可以喷一层水让它粘住。放冷冻20分钟。
巧克力可颂的做法图解12

步骤12

冷冻后擀成宽度24厘米,厚度5毫米,长度不限的面皮,裁成边长8厘米的等腰三角形。
巧克力可颂的做法图解13

步骤13

巧克力面皮朝外,卷起来
巧克力可颂的做法图解14

步骤14

卷好,在温度27度,湿度75的条件下发酵90分钟左右。
巧克力可颂的做法图解15

步骤15

发酵成1.5倍大,烤箱预热,这次换了个烤箱用210度烤10分钟转180度继续烤8分钟。
巧克力可颂的做法图解16

步骤16

出炉趁热刷上一层糖水。已经半夜了照片颜色比较暗。
巧克力可颂的做法图解17

步骤17

整装照
巧克力可颂的做法图解18

步骤18

发酵的时候三心二意去整别的去了,有点发过头,内部蜂窝不均匀了,见谅!发酵非常的关键,可以说可颂成败发酵占据百分之八十。

小贴士


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创建时间:2019-11-17 15:42:40

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